巧克力核桃卷的配方（巧克力核桃卷的做法）

1、可可粉加20ml水混合成团备用。

2、将除可可面团，巧克力豆和核桃碎以外的所有材料混合，揉至可拉出薄膜。

3、将可可面团加入揉好的面团中略混合，让面团呈现花纹，盖上保鲜膜首次发酵。

4、发酵好的面团擀成长方形面片，表面刷蛋液，再撒上核桃碎和巧克力豆。

5、从一头卷起卷成长条，捏紧收口。

6、面团切成段，放纸模内盖保鲜膜进行2次发酵至2倍大小，刷上蛋液。

7、面包表面剪出几道口子，烤箱预热，180℃，上下火，中层烤20分钟。

1、蛋白加糖打发。

2、蛋黄、油、牛奶，加在一起搅拌均匀。

3、低筋面粉加可可粉混合。

4、蛋白糊挖一小半加入蛋黄糊中混合，再加入剩下的蛋白糊，翻拌切拌混合均匀，最后加入低筋面粉可可粉。

5、烤盘铺上吸油纸，面糊倒进去。

6、烤箱预热，温度190度，18分钟。

7、待蛋糕胚冷却后，从烤盘取下来，轻轻把吸油纸和蛋糕胚分离，抹上打发好的奶油，可随意加入葡萄干或者干果。

8、抹好奶油后开始卷，卷的时候掌握好力道，不要太用力否则奶油会挤出来，太轻会裂开。

1、鸡蛋5个，牛奶65克，玉米油30克，低筋面粉75克，细砂糖55克，法芙娜可可粉10克。

2、先把牛奶和玉米油放在干净的盆里，用手动搅拌器混合搅拌均匀。需要注意的是：不用打发，乳化均匀成为乳白色有些浓稠的状态就好。

3、然后把低筋面粉和可可粉一起过筛到步骤1中，“一”字形搅拌均匀，再把鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放在一个干净的盆子里，蛋黄放在搅拌好的面粉糊中。

4、“一”字形混合搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊，有些浓稠而又有流动性的，放在一旁待用。

5、现在开始来打发蛋白，先加入柠檬汁或白醋，电动打蛋器先低速打发出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，转高速继续打发，直到蛋白细腻加入剩下的一半细砂糖，继续打发，出现细腻的纹路，把剩下的细砂糖全部放进去，转成低速继续打发，整理一下气泡让蛋白更细腻。拉起打蛋器，出现大弯勾状态，这样的蛋白是做蛋糕卷最好的状态，再打发下去，就会过度，蛋糕卷就容易开裂。

6、蛋白打发好以后，就可以去预热烤箱了，上火180度，下火170度预热至少10分钟。取三分之一的蛋白放进蛋黄盆内，用像炒菜一样的翻拌手法，翻拌均匀，不要随意划圈搅拌，容易消泡。

7、搅拌好的蛋糊在倒回蛋白盆里内，仍然像炒菜一样的手法翻拌均匀。

8、翻拌到没有蛋白就可以了，翻拌过度也容易消泡。最后拌好的蛋糊均匀细腻儿稠厚，但流动性还是很好的。

9、烤盘铺上烘焙纸，把拌好的蛋糊倒进烤盘中，整理平整。

10、放进预热好的烤箱，上火180度，下火170度烘烤20分钟即可。烘烤时间不能太长，否则蛋糕失去水分，卷的时候会断裂。烤箱的温度和时间也要根据自家的烤箱调整。

11、蛋糕烤好了，出炉后晾凉揭开油纸卷成卷，定型后切成块就可以吃了。

1、先将核桃放烤箱里，180度烤7,8分钟，烤香就可以了，放凉后将核桃对半切开备用；

2、再来处理苹果，将苹果的外皮削掉，然后果肉去核切成丁状；

3、再将苹果丁放进小奶锅，加入细砂糖，用小火熬煮，这一步不用加水的；

4、熬几分钟以后，苹果的水分就出来了，再加入少许柠檬汁；熬十分钟左右，会发现苹果的颜色越来越深了；

5、此时的苹果果肉已经变得熟软了，先加淡奶油，再加入用15克淀粉与50克水调合成的液体，这时候苹果酱就会变得浓稠起来，不停的翻拌防止糊锅底；

6、再加入切碎的核桃仁，稍微翻拌一下就停火，借着余温将核桃仁和苹果搅拌均匀，核桃苹果馅儿就做好了；

7、取一个春卷皮，将光滑的一面朝下。然后舀适量的苹果核桃馅儿到面皮上；

8、先将所有两个边搭过来盖住馅儿；再将上下两个边翻下来继续包住馅儿，跟做班戟皮一个包法；

9、然后将其翻过来，压住底边；表面刷一层全蛋液；表面黏上面包糠，放到铺了油纸或锡纸的烤盘内；

10、烤箱预热190度，放中层，上下火烤12-15分钟左右，表面变金黄色即可；烤好以后，稍微放凉，或者切开吃就可以了。

1、食材：可可粉12克、溶化可可粉开水30克、鸡蛋4个、色拉油40克、牛奶30克、细砂糖50克、低筋面粉60克、黑巧120克、淡奶油40克；

2、预热烤箱；

3、烤盘铺好油布或油纸；

4、12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用；

5、30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化搅拌均匀放凉待用；

6、分2次加入50克细砂糖打发蛋白；

7、取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀；

8、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟；

9、均匀涂抹在蛋糕片上；

10、卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型，完成。