1.芋包的做法和配方,芋饺皮的比例配方
1、芋头500克 木薯粉250克 五花肉200克 冬笋2棵 香菇(干20克 虾干1把；
2、盐适量 姜适量 葱白适量 胡萝卜半个 芹菜4棵 酱油适量 水淀粉5调羹；
3、五花肉切末，别太碎。香菇提前泡发后切末，冬笋去皮擦丝，随意剁几下。虾干洗净。葱姜，芹菜切末。
4、煸香葱姜，下香菇煸香，下入肉末炒变色，适量酱油。翻炒，加入冬笋，加入与料平的热水，加入虾干。煮开。加入胡萝卜丝。煮熟后，撒入芹菜末，适量盐调味，水淀粉勾芡。
5、芋子要用这种小的，洗净，带皮蒸熟。熟后剥皮捣烂，一直按压，揉搓，直到粘性比较强。
6、慢慢的分次加入木薯粉，每一次都揉均匀了再继续加粉。不要一次性倒入，以免太干了。和好的芋子面最好盖上布松弛回潮一下，让粉与芋子好好融合。
7、捏一个大约30克左右的团子，搓成长椎形。用拇指插一个洞，边转着手边捏薄了。再舀入适量馅。用虎口顺着收口。捏成陀螺样。
8、然后，喜欢蒸的，就水开蒸10分钟。或者用水煮。我今天是试了水煎。适量油，小火先把芋子包的底部煎一下硬壳。 再加入没过一半的热水，烧开，盖锅盖，煮到水干了。赶紧得趁热吃了，凉了就变硬了。
2.生煎包的做法和配方,生煎包是发面还是死面
1、小麦面粉500克，酵母菌少量，肉馅200克，葱适当，生姜粉少量，黑芝麻粉适当。
2、小麦面粉中添加酵母菌，凉水搓成面粉发酵成二倍大;
3、肉馅中添加葱段，盐，生抽酱油，生姜粉，白胡椒粉，糖，米酒，芝麻油和葱姜水后搅拌上力;
4、搅发醇好的面糊揉匀静放10分钟，将面糊分为小剂擀成圆皮后包入包馅揉成小包子;
5、炒锅中抹上油，放进锅中静放10分钟，撒上黑芝麻粉，煎2分鐘后浇上少量凉水;
6、盖上焖至水干，随后撒上葱段，浇上芝麻油，再焖2分鐘就可以。
3.珍珠包的做法和配方,珍珠包怎样做才能吃
1、用料：纯瘦肉适量，葱花，芹菜适量，香油，盐，鸡精，鸡汁，酱油适量，饺子皮适量。
2、瘦肉切丁，剁碎拌上葱花放入以上调味品拌均匀备用。
3、把馅包进饺子皮里，像包包子一样就可以了。
4、上锅蒸熟即可。
4.菠萝包的做法和配方,纯素菠萝包配方做法
1、装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。
2、面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。
3、装饰皮的制作：先把黄油和糖粉用手抓匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可，盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。
4、面团的制作：把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中，尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。
5、开启搅面机低速档（2档），并缓慢加入称量好的牛奶和水，搅拌至粉料抱团。
6、换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。
7、加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。
8、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需50分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。
9、将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。
10、将装饰皮分成20克/个。
11、将面团包入装饰皮，并在表面按压出菠萝印。
12、将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右。
13、给表面装饰皮刷蛋液。
14、放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右。
5.肉酱包的做法和配方,酱肉包的正宗做法大全
1、食材：猪肉前腿肉500g，面粉500克，酵母6克，水（和面用）250-260克，小葱5-10根，老抽10g，姜5片，甜面酱40g，生抽10g，五香粉2克，白胡椒粉2克，盐适量，料酒20g，食用油10克。
2、切碎姜、葱白。
3、热锅放少量油下肉馅炒出水分，炒至水分收干时，依次加入料酒、姜、葱、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉，边加材料边炒，加入甜面酱，翻炒20秒，尝咸淡加少量盐，出锅。
4、加入切好的小葱，拌匀放置冰箱放着，等油凝固一点就比较好包。当然，利用面粉发酵的时间制作杂酱也是可以的。
5、和面，面粉发至2.5倍，撕开会出现蜂窝状，根据锅的大小，擀出皮包包子。
6、包好后醒二十分钟左右，醒的过程中烧开水，醒好后上锅沸水大火蒸12分钟，出锅停留2分钟开盖，放置晾凉即可。
