1.重庆臊子肉的做法,重庆猪肉臊子详细做法
1、五花肉肥瘦分开切成薄片 ，全部切成瘦肉。
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
5、加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里 小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。
11、单独乘出来夹馍 早晨出门做饭来不及，稍微加热一下夹馍都是一顿营养早餐。
2.臊子肉的做法,西安品诺王老师岐山臊子肉的做法
1、一斤肉和一块生姜，生姜切末备用。
2、油需要量稍微多一些，放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。
3、放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。
4、放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉。
5、加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖。
6、尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
3.陕西臊子肉的做法,关中正宗臊子肉做法
1、肥肉切丁，五花肉切丁，热锅不放油，放肥肉和生姜八角香叶，小火慢煸，煸出肉油，不要着急慢慢煸炒，肉油会很清亮，放入五花肉丁继续煸炒
2、煸炒一阵肉变微焦黄，可以闻到很香的肉油味道
3、此时放入醋，大火，翻炒入味
4、加醋翻炒一阵，加水，放入葱，干辣椒，加入生抽，大火烧开，小火慢炖
5、炖四十五分钟后大火收汁，调入盐，直到油清亮，即成
4.四川臊子肉的做法,四川臊子的正宗做法
1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。
2、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。
3、然后用菜刀将洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。
4、锅内放水，水烧开，把饺子面片放下去，烧开关火。
5、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁，胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。
6、把配菜放锅一边，放入炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒，加2碗半水，放盐，大火煮开再中小火煮3分钟，加老抽。
7、把面片沥干水，用碟子装好，把牛肉臊子淋在面片上，牛肉臊子面就完成了。
5.岐山臊子肉的做法,岐山素臊子肉的做法
1、将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子： 所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以） 材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。
2、接着烧油，油热了不要先急着下锅，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了。
5、做好的臊子肉看着很油腻，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！
