啤酒烤鸭制作全过程和配方（啤酒烤鸭的做法与配方）

1、主料：鸭适量、啤酒适量、蒜叶苗适量。

2、配料：八角适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、酒适量。

3、准备好各材料。

4、鸭件用沸水煮去血水，捞出待用。

5、烧热锅，爆香调料。

6、倒入鸭肉翻炒，再投入除盐外的调味料。

7、把啤酒注入锅内。

8、盖上盖子，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。

9、加盐调味。

10、再撒点切碎的蒜苗叶即可。

1、配方：主料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

2、做法：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

1、鸡爪500g、啤酒一厅、葱、姜、蒜、辣椒八角、香叶、桂皮、耗油、蒸鱼豉油、油、盐、鸡精。

2、锅里放油烧热，入八角、香料炒香，适量的盐，加水入鸡爪。把鸡爪煮10分钟，改刀。

3、姜蒜切沫，辣椒切段。

4、锅里放油，烧滚，放入鸡爪翻炒。入大半瓶啤酒淹过鸡爪，放入姜蒜沫，耗油，蒸鱼鼓油，鸡精熬煮。（一帮需要8分钟左右）等汁快收干的时候加入另外的啤酒，入辣椒翻炒。（别完全烧干，要留一点汁，这样才更好吃）等第二次收汁时关火出盘子，撒上葱花即可。

1、食材：嫩鸭1只，精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克。

2、做法：将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁即可。

1、将鸭子置于约149℃的温度下一小时。把鸭子放在烤箱内的倒数第二个烤架上，在烤制前，烤箱应该先预热到149℃。然后，使鸭胸朝上，烤制一小时。

2、用刀戳鸭子的表皮，然后将鸭子翻转过来。烤完一个小时后，将烤盘从烤箱中取出，然后用一把锋利的小刀戳鸭子的表皮以释放融化的脂肪。

3、要特别注意鸭腿周围的区域，这些部位的脂肪尤其多。然后，翻动鸭子使鸭胸朝下，放回烤箱中，再烤上一个小时。

4、在之后的两小时内，重复以上烤制的过程。烤完第一轮后，将鸭子从烤箱中取出，用刀将鸭全身戳一遍，将脂肪释放出来，然后，再翻转鸭子使鸭胸朝上，放回烤箱再烤一小时。

5、烤完三个小时后，再戳一遍鸭子表皮，放完脂肪后，令鸭胸朝下，放回烤箱，再烤制最后一个小时。

6、随着时间的推移，鸭子表面应该逐渐变为棕色，并且表皮会卷曲起来。

7、去除脂肪，完成烤制步骤。烤完四个小时后，将鸭子从烤箱内取出。将烤箱温度调整到约204摄氏度，等待预热完成。

8、在等待的过程中，你可以把脂肪从烤盘中舀出。做这一步时，请务必小心，因为此时脂肪仍然是非常热的，并且可能导致严重烧伤。

9、鸭油一旦冷却过后，可在冰箱中保存几个月。它可以用来做成美味的烤土豆和蔬菜，甚至是给烤鸡提味！

10、烤箱温度达到204度后，将鸭子放回烤箱，鸭胸朝上，再烤10分钟。这有助于使鸭子的表皮变得非常酥脆。

11、增加光滑度（可选）。十分钟过后，将烤鸭从烤箱中取出。如果你需要使用增添光滑度的材料的话（可用以下描述中材料的任意一种），可以在鸭子表皮上随意地多刷一些。

12、然后，保持烤箱温度仍为204摄氏度，再将鸭子放回烤箱烤制5到7分钟，直到表皮呈现深褐色。在这一过程中，要时刻注意烤箱内，时间不要过长，小心鸭子会燃烧起来！

13、如果不用上述材料，你也可以在烤鸭一边刷上酱料（配方之后会提及）。如果你选择用这种方法，就没必要再把鸭子放回烤箱了。

14、将鸭子静置。将烤鸭从烤箱中取出后，把它放在支架上静置10分钟。像切烤鸡一样，将烤鸭切片，然后就可以上桌了。