1.蛋黄酥的做法与配料与图解,16个蛋黄酥最佳配方
1、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。
2、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。
3、在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。
6、将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。
7、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可。
2.20个蛋黄酥的做法与配料,蛋黄酥24个的配方
1、中筋面粉150克 低筋面粉50克 糖粉20克 热水60克 冷水50克 油酥部分：低筋面粉 180克猪油90克。内馅部分：蜜红豆500克一包水 500克（煮的时候超过红豆）无盐黄油150克蛋黄20颗玉米油超过蛋黄浸泡一晚白酒10克（够刷蛋黄）装饰部分：鸡蛋2颗（取蛋黄部分）。
2、把咸鸭蛋黄取出来。
3、那玉米油超过蛋黄。蛋黄上面的黏液去干净。这是腥味的来。
4、放进冰箱冷藏一个晚上就好了。 如果你是买网上真空包装的1-3步骤就可以不用了。我食用自己买来的比较放心。
5、把蜜红豆放进锅里。放一锅水超过红豆一点。买来的蜜红豆比较硬用铲子铲开第一遍大火煮软就好了。大火煮开以后把水倒掉剩一点点水。闷个10分钟吸收水分。接着开大火继续煮，不停搅拌画圈圈。这样红豆沙就出来啦。
6、接着一次性放入黄油。因为蜜红豆没有油性所以这步要放进黄油。不然馅料会干。
7、一定要把水分煮稍微干一点哈。不然后面容易爆酥。
8、盛出来放到一个碗里摊开、晾凉。一定要盖保鲜膜不然会干掉哦 如果你嫌麻烦或者不喜欢带壳红豆忽略步骤4-7直接买菜场的红豆沙馅料就好了。要买油性红豆沙哦。就是那种做月饼的。没有油性的太干就不好吃啦。
9、把蛋黄放在锡纸上。每个刷一层白酒去腥哦不用太多。
10、烤箱先预热180度预热。然后蛋黄放进烤箱中层上下火180度。8-10分钟。结壳冒油就好了。余热会把蛋黄烤熟。
3.花生酥的做法与配方,老式花生酥正宗做法
1、主料：低筋面粉78克、黄油46克、糖粉36克、花生碎50克、鸡蛋2个。
2、把生花生放入烤箱，烤熟后把花生外衣剥下来，剥好的花生可以放到保鲜袋里然后碾碎，用菜刀反面或者擀面杖都可以。
3、软化黄油，放入蛋黄(不要蛋白，用打蛋机，再加入糖粉，再一起打发至，完全融合。
4、再放入低筋面粉，用橡皮刀搅拌均匀。
5、加了花生后开始用手揉捏的(花生要碾碎，此时用手更为方便，把面粉捏在一起。
6、捏一小团圆，然后中间按压，就变成这样扁扁的，刷上蛋液(全蛋，撒上芝麻。
7、烤这个的时候真的很香，烤完花生味更浓，酥麻酥麻的。分两次，下火160°，烤一会后，一般我看底部变金黄色后，开始换上火170°。
8、其实温度这种事情真的需要按照自己家的烤箱来决定，随时观察上色情况就行。
4.一口酥的做法与配方,一窝酥的配方与做法
1、材料：小麦面粉15KG、熟面粉8.5KG、川白砂糖6.5KG、酥粉9KG、化油8KG、白芝麻汤圆3KG、鲜葱2.5KG、花椒粉0.1KG、鸡精0.02KG、食用盐0.2KG。
2、将无盐黄油、动物油放进迅速拌和2分钟，打软。
3、添加白砂糖，打匀。一边拌和一边逐一添加生鸡蛋，打匀。
4、倒入低筋粉翻拌，逐一装进塔壳内，再放入烘烤盘。
5、电烤箱调至200℃加热10分钟，烤15分钟即成。
5.黄油蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的配料表
1、油皮:将软化的黄油和中筋粉混合加入水揉成面团。
2、油酥:将软化的黄油混合揉成面团。
3、两块面团分别揉好，包裹保鲜膜净值30分钟左右。
4、利用面团净值的时间，将豆沙分成每份25克。
5、取一个豆沙拍扁包上蛋黄。
6、所有蛋黄包好备用。
7、酥皮尽量揉出薄膜，有韧劲包酥的时候不容易破。
8、将油皮和油酥分别分成20等份，盖上薄膜。
9、取一个油皮包上油酥，收口捏紧。
10、取一个面皮擀成舌状，由上往下卷。
11、全部做好盖上保鲜膜，净值15分钟。
12、二次擀卷，重复上面的过程，不能偷懒哦，再净值15分钟。
13、取一个面卷将两边向中间捏，再按扁擀成圆形。
14、包上馅料，借助手的虎口收尾捏紧收口朝下。
15、全部做好摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，撒上芝麻，预热烤箱180度烤35分钟，完成。
