1.牛肉馍面活怎样做的,牛肉馍面的做法和配方
1、用和好的面团按成薄薄的面皮。
2、再把调好的馅料，牛肉粉丝摊在面皮上，压实，从右手边开始卷，知道卷成一个圆筒状，再把两头封住，翻转面团，用手按成一个大圆饼，下油锅。
3、放入油锅七八分钟后翻面，刚开始时火候稍大，等到两面都煎了，再翻面，一共翻四到五次，等到饼颜色金黄，手按下去有弹性，就表示熟透了。
4、控干油出油锅，用刀子切开，里面一层面皮一层陷，香气四溢，绝对的美味。
2.炖牛肉是怎样做的,炖牛肉是冷水下锅还是热水下锅
1、炖牛肉的做法。
（1）牛腰窝清洗干净，切成3、4公分的大块。
（2）入凉水锅中，中火煮开。
（3）煮牛肉时，将香料准备好，可根据口味来调整；牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上，显得非常不干净。
（4）焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中；翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟。
2、牛肉的其他做法。牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉，搅拌腌制，干辣椒剪断去籽，百叶切丝，锅里放入百叶，莴笋，豆芽焯水。热锅倒油，放入姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油，加入高汤，倒入牛肉。
3.牦牛肉怎样做的烂,怎样煮牦牛肉又烂又好吃
放入高压锅60分钟即可，具体做法如下：
1、准备材料：牦牛肉适量、白萝卜：一根、葱：半根、生姜：6-7片。
将牦牛肉切成小块，拿热水焯一遍，把血膻味清除。
2、用刀切好白萝卜。
3、切好葱，姜。
4、过好水的牦牛肉，白萝卜，葱，姜一起放入高压锅里，煮60分钟。
5、煮好后，根据个人喜好和胃口添加盐或味精，我是只添加了少于的盐，葱花，香菜。
4.怎样将老牛肉做的更鲜嫩,怎样才能让牛肉做的又嫩又好吃
1.冷藏法。动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。
2、选用合适的刀对牛肉进行切割。牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。
3、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。
4、保护性致嫩。让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。但是，牛肉变嫩的方法都要适量处理，不能因噎废食。如果加入过量的料酒，淀粉或者植物蛋白酶就会适得其反。这个时候牛肉特别难吃且不健康。牛肉可以有多种做法，和蔬菜一起制作，会营养更加丰富。
5.做烩面面活硬了怎么办,烩面胚太软了怎么补救
1、可以加点水在揉一下，首先把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
2、第三次饧好的面已经相当光滑。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。
5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。
