1.自制干酵母的配方,12种自制酵母配方
1、将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒,大约煮10min。
2、在下面夹筷子倒扣,风干母液瓶。
3、80g葡萄干放在筛子里,用热水稍微烫一下表面消毒,以防制作的酵母液在制作过程中腐败,放在厨房用纸上风干。
4、将葡萄干和水倒入容器中,放在温暖的地方进行发酵。
5、每天打开一次,直到葡萄干全都浮起,充满气泡,闻起来有酒香,可以听到气泡破裂的“唦唦”声,酵母液就算完成了,放入冰箱中冷藏即可,这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。
2.自制酵母的做法和配方,自制酵母引子的做法和配方
1、酵母粉、面粉、白糖、玉米粉。
2、先把12克的酵母粉放入大碗中,再放入10克白糖促进发酵,再放入200克四十度左右的温水,搅拌到无颗粒状。再少量多次的加入200克面粉,搅拌成无颗粒状的面糊就可以了,然后包上保鲜膜,摆在温暖的地方,把面糊发酵至原来体积两倍大。
3、200克玉米面中放入200克面粉,搅拌均匀备用。面粉发酵时间到时,用勺子搅拌一下,把里面空气排出来,再少量多次的放入玉米粉和面粉的混合物,充分搅拌均匀,搅成大颗粒的面絮就可以了。
4、再把面絮摆在垫有油纸的筛子上,尽量给它摊平一点,然后摆在太阳底下晒干水分。晒干后,把自制酵母粉装入食品袋中,用擀面杖把它擀碎,擀碎以后更容易融化。
5、擀碎的酵母粉有股酸酸的小麦香味,擀碎的自制酵母粉放入瓶中,盖上盖子,摆在常温下,做一次一年都用不完,既省钱又方便
6、我们试试自制酵母粉的效果。小碗中放入两勺自制酵母粉、两勺白糖,白糖可以促进发酵,再放入五十度左右的温水,搅拌均匀。
7、搅匀的酵母粉水少量多次的倒入面粉中,再上手揉成光滑的面团,再包上保鲜膜,摆在温暖的地方,把面团发酵至原来的两倍大。面团发酵好了,里面全是蜂窝状,自制酵母粉的效果非常好。
3.自制老面与商业干酵母的区别是什么,老面代替酵母的利弊
1、就其质地而言,老面是由小麦粉面团自然发酵而成的,而干酵母也是由粮食酵母提纯而成的,二者都是粮食加工而成的,所以其食用安全性是毋庸置疑的;
2、要说有区别,只有一样,那就是老肥比干酵母成本更低些,或者说更经济划算一些。
4.天然酵母面包的配方,教你天然酵母面包的做法
1、所有材料混合,厨师机搅拌,家用厨师机一般要15分钟左右。天气太热,记得用冰水。搅拌结束面温不要超过28度。
2、放到大盒子里边进行一发。依然是每隔30分钟翻面。工业上会用12℃的醒发箱,家庭烘焙不具备这个条件。现在的天气常温就可以。发酵时间大约2小时。
3、一发结束,把面团放到发酵布上。面团很湿,所以会有拉扯的痕迹。用手把面团扯成长方形。用油布把面团包裹在里边,室温松弛大约1小时。
4、一小时后打开油布分割整形。这一步骤不同的人整形不同。
5、有整形成三角形的,就是在面团柱上用刀切成三角形,再收拢下割口
6、有整形成圆形或者方形的,就是在面团柱上用到切成一段一段的,再整形
7、室温二发大约30-40分钟。入烤箱之前拍掉表面大气泡,如果怕拍狠了,就用牙签在气泡上扎个孔,慢慢放气。
8、烤箱底层放一个烤盘,烤盘里放石子,烤箱中层放石板。一起预热,家庭烤箱最高温度是多少度就设定成多少度。最好预热1小时。面团入炉前,一小碗开水浇到石子上,迅速把面团转移到中层石板上,关门。待蒸汽消失,取出下层烤盘,温度转为180℃,再用喷壶喷一次水,关门,烤大约25-30分钟。
5.怎样自制酵母,高耐糖酵母制作方法
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀,放入干净的密封容器中,室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水,搅拌均匀加盖放置24个小时。
2、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大,表面有气泡产生,取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24小时。
3、取涨大一倍左右的种液一半量,加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24个小时。
4、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀,室温放置8-12个小时,表面有气泡产生即可。
5、取60克5中的酵母种,加入60克高粉和60克水搅拌均匀,室温放置12个小时,涨大一倍后即可使用。