1.打卤炸酱面做法大全,打卤炸酱面制作
1、茄子切丁，漂洗后用淡盐水浸泡10分钟
2、猪瘦肉切丁(其实用肥瘦肉更好，家里只有这个了，准备酱料各一勺，葱姜蒜切末
3、起锅坐植物油，油温六成热时放入肉丁，煸炒至肉丁发白后加入葱姜蒜末，炒出香味。如果用的肥瘦肉煸至肥肉油
4、加入茄丁，煸至微微变软时加入豆瓣酱和辣椒酱，炒匀出香味后烹入少许料酒
5、加酱油炒匀，加开水至没过茄丁的二分之一，加一勺番茄酱，大火烧开后小火焖至自己喜欢的软度。面条煮好浇上菜卤即可
2.打卤面和炸酱面的区别?,北京炸酱面和打卤面的区别
1、打卤面：打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。卤的做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。
2、炸酱面：炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。炸酱一般是用肉末（或肉丁）、甜面酱（或黄酱）、加盐、糖或蜂蜜炒制的，一般东北传统上使用大酱炒制，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。
3.炸酱的做法大全,炸酱100种做法大全
1、香菇炸酱，材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖，大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用，热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄，把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。
2、香辣牛肉酱，主料：牛肉，配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许。牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。下入辣椒粉，炒出红油。甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。
3、老北京炸酱，主料：带皮肥五花4两，调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克。五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅;黄酱用水调开(别太稀。坐锅倒油(油要多些，不然出来不香，油热后煸肉丁。然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油。下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了。其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了。
4.炸酱面的做法大全家常,老北京炸酱面吃法讲究
1、老北京炸酱面。将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀；肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀。锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。
2、茄丁炸酱面。茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。煮好面条直接浇酱汁即可。
3、牛肉土豆炸酱面。牛肉和土豆切成小丁；葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿；将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可。将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。
5.肉炸酱的做法大全,肉炸酱最正宗的做法
1、香菇牛肉炸酱。
用料：
牛里脊肉250克、香菇4个、洋葱半个、花椒粉1勺、小米辣20克、蚝油1勺、蒜油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、味精半勺。
做法：
（1）牛肉剁成末。
（2）香菇、洋葱、辣椒剁碎备用。
（3）添加半勺胡椒粉。
（4）添加半勺白糖。
（5）添加1勺蚝油。
（6）大蒜油搅拌腌制一会。
（7）锅热油，倒入花椒辣椒。
（8）加郫县豆瓣炒至香气四溢。
（9）加入腌制好的牛肉末炒熟。
（10）加入香菇洋葱粒。
（11）加一碗水煮开开小火慢慢熬了20分钟以后再次收汁，大功告成。
2、香菇牛肉酱。
用料：
牛里脊肉150克、葱1根、香菇3朵、豆瓣酱200克、洋葱半个。
做法：
（1）准备食材。忘拍酱了，下张补上。
（2）牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。喜欢辣的，可以加剁椒。
（3）起锅热油，要多放油。
（4）下葱花炒香。
（5）炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。
（6）加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。
（7）肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油。
（8）炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。
（9）炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些。
3、自制猪肉炸酱。
用料：
猪肉600克、料酒1勺、盐5克、豆瓣酱3-4勺、老干妈1勺、姜丝适量、葱丝适量、香菇若干朵、胡萝卜半根、五香豆腐干5—6片、食用油适量、八角1个、红小米椒1个、香叶2-3片、小茴香少许、百里香少许。
做法：
（1）准备食材。
（2）准备调料。
（3）热油炸葱姜丝、八角、香叶、小茴香、百里香。
（4）炸出香味，滤干油分。
（5）滤好的油再次倒入平底锅。
（6）加入腌制好的肉糜翻炒至熟。
（7）捞出肉糜。
（8）油锅里倒入三种丁，翻炒至没有水分。
（9）加入肉糜、豆瓣酱、老干妈，继续翻炒，让食材充分着色、入味。
（10）快炒好了，加一勺白糖。
（11）再翻炒几下，出锅。
