广东山坑螺的正宗做法（山坑螺做法）

1、买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。

2、热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。

3、将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。

4、再加入姜蒜粒煸出香味儿。

5、加入一大勺麻辣香锅酱。

6、中火翻炒出香味。

7、放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。

8、焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。

9、起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。

1、池塘选择：要求选择面积3-20亩不等，池深1-1.5米，坡比1：3，池塘底质较肥，但淤泥不能太深，池塘周围河道水体要求无工业污染。至于老池塘，由于滩脚少，根据螺蛳生物学习性，螺蛳喜欢生活在淤泥较少的底质上，根据这一特点，建议池滩、池埂可用网片铺一下，增加螺蛳养殖的适应面积。还有一个办法：用网片竖在鱼池四周，进一步提高螺蛳养殖面积。

2、池塘清整：池塘选择后，要进行鱼池清整工作，要做好池埂，及清除过多淤泥，特别是滩脚上的淤泥，有条件的最好进行吸泥处理。

3、池塘消毒：全面禁止使用五氯酚钠清塘，一般可用生石灰或漂白粉清塘消毒，但以生石灰为最佳。

1、自然水域中粗放的养殖方式，只需保持水体肥度，每隔一段时间施放适量的厩肥、鸡粪、牛粪、猪粪或稻草等有机肥料即可满足螺生长需要。在高密度精养情况下，则必须投人工饵料。

2、日常管理工作。严禁流入受农药、化肥污染的水源；防止鸭、蛇、鼠、鸟等敌害侵入；及时清除水中杂草和草根。

3、平时采取微流水形式，保持水位在30厘米左右。高温季节加大水流量，以控制水温升高和保证水体溶氧充足。

1、第一是饵料选择。小鱼喜腥味，如果钓鱼的目标鱼不是小鱼，选择目标鱼喜欢的味道。尽量不要选择腥味，腥味饵料，会招惹一大群小鱼在你浮漂附近。还未等你的目标鱼开口，饵料就已经被抢完，或者就已经提竿，错失目标鱼。鲫鱼可以以奶香味为主；鲤鱼以薯味，谷物本味为主；草鱼用清香味；鲢鳙酸臭味；黄尾，鳊鱼用香味；罗非用肝味。如果目标鱼也喜腥味，尽量减少。关于饵料状态，如果是一斤以上个体的鱼，不要使用拉饵，用搓饵作钓。而且用硬饵，所谓的硬饵，就是水比少一点。这样的饵料状态较硬，小鱼咬不动，可以避免招惹小鱼。搓饵选择有颗粒的，会散落在水底起诱鱼作用。如果不管放什么味型饵料，都是小鱼一直在闹，就选择玉米，小麦，米饭作钓。

2、作钓思路。小鱼大都是在水面上层活动，要选择钓底。除鲢鳙外，其他鱼种钓底都能钓到。鲢鳙一般用大钩，小鱼吃不进，关注好浮漂漂相即可。浮漂左右摇摆的是小鱼，鲢鳙一般是顿口或者黑漂。钓底要注意饵料下沉过程中小鱼抢食，所以用搓饵，硬饵，可让饵料快速到底，避开小杂鱼。

3、第三是钩子，浮漂选择。钩子大，小鱼吃不进，也可避开。这里要注意目标鱼的大小，如目标鱼也是小型鱼，只能通过其他办法。浮漂选择短脚长尾浮漂，可快速到底。吃铅不要选择太小，太小的铅下沉较慢，给了小鱼许多机会。尽量选择稍大一点的浮漂，不给小鱼截口机会，快速到底，直击目标鱼。这里说的尽量，视目标鱼大小而定。主要是为了让饵料快速到底，不然，还未到底，饵料已被抢光。

4、窝料选择。窝料味型视目标鱼而定，腥味也无问题，最主要能将目标鱼诱到窝点。窝料要选择大颗粒，玉米等雾化较慢或无雾化的饵料。这样做的好处是留鱼，有食物一直在窝点。并且小鱼只能闻到味道而吃不下。如果窝料是粉饵或雾化比较快，有一个小技巧可以防止小鱼。在钓点附近找点泥巴，跟饵料一起搅拌，搅拌均匀后捏团打窝。这样的好处是，窝料可以快速到底形成窝点。并且由于有泥巴混合，小鱼只能抢食表面一层。在抢食同时，由于小鱼的动静，会将泥巴一层层扒开，饵料开始散发味道，引诱目标鱼的到来。

1、尖尾螺买回来后多清洗几遍后沥干水分。

2、青蒜切段,红辣椒切碎,姜切丝,大蒜切碎。

3、锅中热油爆香姜丝蒜米。

4、把红辣椒倒入翻炒出香。

5、把尖尾螺倒入翻炒。

6、加入适量盐。

7、加入适量鸡精。

8、淋适量生抽。

9、把青蒜倒入炒香。

10、加入少许的水，把盖子盖上焖煮一小会。

11、炒至尖尾螺熟后淋适量蚝油翻拌均匀出锅。