1.火锅锅底的制作方法,火锅锅底做法大全图解
1、番茄锅底：
（1）葱姜、西红柿分别洗净之后，大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。
（2）起锅烧水，放入猪大骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右。
（3）捞出锅中的八角、桂皮等残渣，加入适量的姜末去腥解腻，然后调入适量的精盐、味精、料酒提味，加入葱段、西红柿块，加盖再次焖煮15分钟左右，关火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。
（4）食用的时候，直接倒入锅具中，加入想吃的食材，番茄锅完成。
2、麻辣锅底：
（1）葱姜、干辣椒清洗干净，分别切好备用。
（2）起锅烧油，油热后下入姜末炒香，然后放入干辣椒、花椒、葱段翻炒均匀后，加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入豆豉增香，然后加入提前熬好的大骨汤。
（3）开大火，加入醪糟、冰糖，加盖煮30分钟后，加入精盐、绍酒煮2分钟左右，即可关火。
3、红汤锅底：
（1）八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用。
（2）起锅烧油，油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色，然后加入辣椒面炒制油色红亮后，加入豆瓣酱拌匀，把熬好的大骨汤倒入锅中，加入适量的醪糟、冰糖、料酒，加盖焖煮50分钟。
（3）红汤沸腾后加入精盐调味，然后滤出所有的残渣，另外准备一个锅具，用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可。
4、清汤锅底：
（1）鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
（2）起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
（3）起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。
5、酸汤锅底：
（1）所有食材清洗干净后，分别切好备用。
（2）起锅烧油，油热下入姜末炒香，然后下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均匀。
（3）提前备好的大骨汤加入锅中，加盖焖煮1小时，加入精盐、味精、料酒、老豆腐，转成小火烧至入味，加入适量胡椒粉、香油提香后，关火，撒入葱花即可。
6、鸳鸯锅底：
鸳鸯锅底，最直接的方法就是，使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可，最重要的是要有一口鸳鸯锅。
2.火锅的锅底制作方法,最简单的火锅锅底做法
1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
2、起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
3、起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。
3.白汤火锅锅底制作方法,最简单的火锅锅底做法
1、取一个空纱布袋，将白胡椒粒和黄芪倒入，扎紧袋口。
2、童子鸡收拾好内脏，去掉头和爪子，放入开水中煮5分钟后捞出控水。
3、将汤包放到鸡肚子里。
4、将猪肚鸡冷水下锅，烧开后打去浮沫，大火煮半小时，小火煮1小时，至汤汁变白。
5、煮好的猪肚和鸡捞出晾凉。
6、再次将切好的肉块和大枣、枸杞放在锅中煮10分钟。
7、此时白汤底已经做完，加少许盐调味，下青菜和肉类涮就可以了，锅里的猪肚和鸡肉也可以当做涮菜食用。
4.火锅辣锅底的做法,三鲜火锅锅底怎么调
1、准备原料及香料：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、先用清水将香料浸泡半个小时，然后冲洗干净，将水分沥干。
3、将子弹头辣椒和灯笼打捞局在开水里面煮2分钟，捞起来，沥干水分，然后用机器打碎了，弄成糍粑辣椒。
4、在锅里面倒入适量色拉油，等到烧到7层熟的时候，将牛油放入，融化了。等到牛油融化之后，将葱姜蒜放入进行煸炒，炒出香味之后，就调为小火。
5、然后将糍粑辣椒和郫县豆瓣酱放入，用小火炒1.5个小时，等到辣椒稍微发白，水气变干。
6、再将香料放入，用小火炒20分钟。
7、等到炒出香之后，就是将花椒和黑胡椒放入，用小火炒香了，然后在将鸡精、盐和冰糖放入，炒干之后，关火，就制作完成了。
8、将已经熬制好的高汤，煮沸了，就可以放入各种食材一起来食用了。
5.小肥羊锅底火锅的做法,小肥羊清汤型火锅配方
1、食材：小肥羊火锅底料包适量，生菜适量，大虾适量，魔芋适量，鱼丸适量，苦菊适量，羊肉片适量，百叶适量，香菜适量。
2、将百叶洗净切成丝。
3、魔芋冲洗干净。
4、苦菊洗净。
5、生菜洗净撕成大块。
6、大虾洗净，去掉虾线。
7、准备好鱼丸。
8、把羊肉片放入盘中。
9、香菜洗净切成段。
10、准备好小肥羊火锅底料包。
11、火锅中加入清水后下入小肥羊火锅底料的所用汤包。
12、大火煮至5分钟，时料包完全融化。
13、加入所喜欢的食材即可。
