1.老北京酱油汆面做法,北京酱油汆面的正宗做法
1、准备好适量的葱花。
2、热锅起油，放入花椒，提味。待花椒变深根据个人喜好可将花椒取出。
3、倒入葱花炒香，倒入酱油。
4、调匀，大火1分钟后加盐、鸡精（如果怕颜色不够可加少许老抽） 大火2分钟后关火，搞定。
5、手擀面：面粉、鸡蛋打散、盐、加适量的水，和成面团，用潮布盖着，饧一会儿，利用饧面的时间来做酱油汆，时间刚刚好。
6、将面团分成两份，擀成片，双面撒上干面粉，叠好。
7、切成宽窄一致的条。
8、撒上干面粉抖开，搞定，开煮。
9、用黄瓜当菜码儿。
2.老北京炸酱做法,老饭骨老北京炸酱面酱料正宗做法
1、干黄酱三份的量，甜面酱一份的量，猪五花肉二两左右，料酒适量，花椒大料桂皮少许，白糖少许，淀粉少许，水适量。
2、将五花肉切丁，在五花肉丁里点少许料酒去腥，随后撒入淀粉适量，把五花肉丁用淀粉抓匀。这样做可以用淀粉吸干五花肉丁的水分，同时还能让五花肉在烹饪时不至于变老。
3、调酱。黄酱和甜面酱按3:1的比例分别放在碗里。用料酒调黄酱，这样炸出的酱更香。也可以用料酒调酱后再点入少许水，最后把酱调到自己认为合适的稀稠程度就好，最后加入甜面酱，与调好的黄酱混合均匀。
4、热锅凉油，开小火。油温五成热时放入花椒大料桂皮，炒制出香味。把花椒大料桂皮从油锅中沥出。只留炒制过花椒大料桂皮的油。注意，一定要捞干净，以免影响炸酱的口感。
5、将五花肉丁放入锅内，此时是中小火，待五花肉丁翻炒变白时放入事先准备好的一半的葱末与五花肉丁一同翻炒，待炒出葱香味即可。
6、在锅中放入调制好的酱。与五花肉丁混合翻炒。用铲子不停地顺时针方向搅拌锅内的酱，这样是为了把酱中的水气炸出来。待水气炸出的差不多时，可以再放入适量的水，继续搅拌，直到水气炸出。
7、酱炸好后，可以依据个人口味在锅中放入少许糖，糖的作用是提鲜。当然，如果您喜欢甜口的也可以稍微多放点糖，完全取决于您自己的口味。放糖后快速搅拌锅里的酱。关火后再把炸好的酱上撒上剩余的另一半葱花，将葱花和酱搅拌均匀，我们的老北京炸酱就做好了。
3.老北京炒红果做法,北京炒红果的正宗做法
1、山楂出核：切开去籽和根。如果想要保持山楂的完整性，可以用笔杆从中间穿过去就可以轻松去籽。
2、将山楂放入锅中加入冰糖（用砂糖也成）再加入清水，大火烧开。
3、烧开后，转到小火，焖个15到20分钟就可以了。
4、冷却后糖汁会变浓稠，放冰箱里冷藏一下再吃更具风味。
4.老北京炒肝的做法,正宗老北京姚记炒肝做法
1、主料：大肠、猪肝。辅料：葱蒜末、黄酱、酱油、鸡精、八角、盐、白薯淀粉。
2、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
3、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。
5.老北京爆肚的做法,老北京爆肚小吃培训
1、材料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
2、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
3、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
4、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
5、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
6、加入生抽、盐和白糖拌匀。
7、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
8、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
9、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
10、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
11、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
