1.如何清炖羊,清炖羊的正确方法
1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。
2、最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
3、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
4、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
5、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
6、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
7、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
2.清炖羊蝎子,羊蝎子最忌三种调料
1、原料:羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破，色拉油100克。
2、做法：将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。
3、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！
3.清炖羊腿方法,清炖羊腿最正宗的做法
1、把羊腿浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊腿清洗干净，切成块放在旁边备用。
3、姜切成片，大葱切成段，大蒜切好，备用。
4、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊腿放入锅中，中火开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱、姜、蒜、干桔皮和山楂盖上锅盖，小火慢炖1-1.5小时后把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
6、然后转中火继续炖15-20分钟后关火就可以出锅食用了。
4.清炖羊蝎子的做法,高压锅炖羊蝎子20分钟
1、材料：羊蝎子1750g、羊肉1750g、麻椒2小把、茴香2小把、葱2根、姜8片、蒜20瓣、辣椒10个、盐8小勺、海天酱油2勺。
2、羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和膻味。
3、羊肉同上方法泡2小时，去血水膻味。
4、煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出。
5、煮锅里倒入清水放入羊蝎子，羊肉，加入麻椒葱姜蒜茴香辣椒盐酱油大火煮开后，改小火炖四十分把羊肉取出。
6、羊蝎子继续炖1小时后出锅。
5.清炖羊蝎子怎么做好吃,正宗炖羊蝎子不放什么佐料
1、羊蝎子洗净，剁成大块，在冷水中浸泡一会儿。
2、生姜切片，大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好，备用。
3、取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起来。
4、将羊蝎子放进锅内，倒入凉水，水量要没过羊蝎子多一半为宜。
5、大火煮开，撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。
6、放入调料包、葱段和姜片。
7、大火煮开，关小火，以慢火为宜，盖上盖，慢炖。
8、1：30—2：00之间，羊蝎子就可以了。汤也有些发白，放盐与味精，放入泡好的粉条。
9、吃之前，要在清汤里撒上蒜苗和香菜，就可以了。
