1.北京蒜肠做法,正宗蒜肠的制作方法
1、主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
2、调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10克，食品红色适量。
3、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
4、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃，取出晾凉，切片食用即可。
2.蒜肠自制方法,正宗蒜肠的制作方法
1、用料：猪肉700克、淀粉105克。
2、辅料：料酒2勺、味精1小勺、盐15~18克、花椒1小撮、大料1个、香叶3片、姜25克、蒜60克、葱1大棵、五香粉2.5~3克、香油50克、水105克、腌渍肠衣2米。
3、先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。
4、将猪肉剁成肉馅备用。
5、玉米淀粉105g加水105g溶解
6、将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了。
7、灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。
8、阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了。
9、锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏。
3.蒜肠怎么做好吃,凉拌蒜肠的家常做法
1、猪肠衣浸泡30分钟后使用。 剪好相等长度的肠衣,一边打结,另一边就可以灌了。 注意,两头都要留至少5厘米空着不要灌,中间灌八分满即可。
2、冷水下锅蒸前,先把蒜肠多扎些孔,否则会破裂的!!!水开后,也要间隔五分钟左右再扎两次! 开锅后15分钟熟。
4.蒜肠保存方法与时间,蒜肠冷冻保存后怎么吃
1、冰箱的冷藏法，我们在晒香肠一般选择天气晴朗的日子，香肠在室外晒5天左右，晒干的香肠不干不硬，用手捏起来有点弹性，而且表面很清爽，一点也不沾手，把这样的香肠带回去后直接放进保鲜袋里，绑紧口袋，然后放进冰箱冷藏保存就可以了。冷藏法保存的好处是香肠不硬不干，吃起来很有弹性，但是用这个方法最多保存3个月，超过3个月后，时间太长的话表面容易发霉变质，所以这样保存的话3个月内要吃完。
2、冷冻保存法，这个方法可以保持一年以上没问题，这个方法是提前把香肠晒到比较干，正常我们可以晾4~5天，但是如果采用冷冻保存法必须至少晾干一周，这时香肠里的水分基本上都被晒干了，里面的肉质更结实，用手一按几乎没有弹力，太硬了，把香肠装进保鲜袋里绑紧，用冰箱冷冻就可以了，用这种方法保存一年以上也能吃到新鲜的香肠。
5.切开的蒜肠保存多久,剩下的蒜肠能冷冻么
1、切开的蒜肠冷藏保存，一般最好不要超过12小时。
2、蒜肠的营养价格是比较高的，含有较高的蛋白质，脂肪，氨基酸以及微量元素等营养，它有助于胃酸的排泄以及食品的消化,改善饮积滞滞的情况，保护自己的肠胃。
