1.红薯麦芽糖的做法,1斤麦子配几斤糯米
1、用鲜红薯制作麦芽糖,需先将新鲜红薯洗净,剔除病害、变质的部分,然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝,并随即放入锅中煮熟,使鲜红薯的细丝中没有硬心。要做到随刨随煮。否则,鲜红薯细丝放置时间一长,就会变色。
2、将鲜红薯红丝煮熟后,置于糖化缸中加水搅拌,并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法是,将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时,待麦粒吸足水分,用手指挤压麦粒能够压扁,松开像橡皮一样,就捞出来平铺在竹匾上,厚度1-2厘米。
3、开始发芽时温度较高,每天应泼冷水2-3次,待温度下降需进行翻动,出芽长度达到麦粒的2.5倍,即可取麦芽汁。麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤。加入后,将糖化缸盖严,使缸内温度保持在55℃左右,经过8-12小时,糖化过程完成。
4、糖化完毕后,滤出渣滓,放入锅内熬煮、浓缩。开始火力要猛,逐渐将火力减小。要随熬随搅动,既加快水分蒸发,又防止锅底焦化。当浓度达到波美36-40度时即可停火,并将浓缩液盛入容器。冷却后即可切成麦芽糖。
2.红薯麦芽糖配方比例,红薯麦芽糖最佳比例
1、材料:麦芽250克、红薯3斤,里面的麦芽和红薯的比例为1:6,单位是斤。
2、做法:小麦用水浸泡8个小时,放在菜篮或育苗盆里,第二天就开始冒芽了,每天保持盆水,底下根长出来以后搞个盆子架起来,底下放水,根部吸水就不用再喷水了。
3、拿张纸盖在嫩叶上,不然见光了会长出绿色的真叶,发芽后4-5天把小麦苗拔下来洗干净,根也要留着,准备红薯,洗净削皮刨丝,放进锅里,倒入刚好浸过红薯的清水,大火煮红薯。
4、红薯完全煮软煮烂,麦芽捣烂,也可以用搅拌机搅碎,红薯关火,加入捣烂的麦芽搅拌均匀,发酵5个小时,滤除渣子,开大火熬煮,变色以后换小火熬煮,熬到糖慢慢变浓稠,筷子提起来,底下的糖不会滴落就好了。
3.自制麦芽糖的做法,自制麦芽糖放3年还能吃吗
1、麦芽糖的用料:麦种发好的芽170g、小米680g、水适量、麦芽糖的做法。
2、麦种浸泡一晚上,沥干水分,均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上,放在阴暗通风处等发芽,期间大概每天喷水2次,保持种子湿润,但沥水盘不积水。
3、大概2至3天发芽,7天左右芽长到2—3厘米长,取下洗净用擀面杖擀碎。
4、浸泡一夜的小米蒸熟,大概30分钟。熟后尽量弄散。
5、小米晾到不烫手时,倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米,搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。
6、用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
7、待水分蒸发差不多时改小火,边熬边搅拌防粘底烧焦。
8、熬到粘稠,用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
9、等不是太烫就装瓶。
4.麦芽糖山药的做法,麦芽糖可以做拔丝山药吗
1、山药削皮,切成薄片,平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭蒸熟了,山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后,把盘子里多余的水倒掉,再撒上麦芽糖即可。
5.自制麦芽糖的家常做法,自制简易麦芽糖的做法
1、取2斤小麦,适量玉米碎粒。
2、将麦粒洗净放入木桶中加水浸泡,24小时后捞出,放入箩筐三四天,将其切碎。
3、将玉米碎粒洗净在水中浸泡4-6小时,捞起沥干,以100度蒸,晾凉至40-50度。
4、将玉米碎粒和麦芽放入一起,发酵5-6小时,装入布袋密封,榨出汁液就是麦芽糖。