1.广式牛杂的做法,广东路边摊牛杂做法
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
6、在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！ 将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开,姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱！
2.广式牛杂怎么做,牛杂最忌讳的香料
1、主料：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油。
2、香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干。
3、酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳。
4、牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。
5、牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。
6、冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。
7、捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。
8、放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。
9、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。
10、柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。
11、将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。
12、煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。
13、将香料包取出，可以烫点面筋或者面。
14、取出牛杂剪成小块状。
15、浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。
3.广式牛杂怎么做才好吃,广式清汤牛杂正宗做法
1、用料：牛腩500g、牛筋（自选）250g、金钱肚（自选）250g、其它牛杂（自选）500g、白萝卜1根、牛骨（可选）500g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖、生抽8汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、花生酱1汤匙、广东米酒1小碗、食用油适量。
2、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
3、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
4、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
5、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
6、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
7、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
8、将所有酱料混合均匀。
9、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
10、加入牛腩炒至外表变褐色。
11、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及酱料翻炒均匀。
12、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
13、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
4.广式牛三星汤的做法,牛三星汤配方及做法
1、食材：百叶150g、牛心200g、牛腰100g、牛肝200g、牛膀150g、韭菜，(土豪用韭黄150g、盐，油适量、上汤适量、萝卜咸酸50g。
2、清洗牛三星，切好，放油盐生粉鸡粉腌制。切好韭菜或韭黄，切段或者切颗粒。广式牛三星汤的做法 步骤1
3、锅里爆热并迅速兜一下牛三星去味道，立即捞起。另一边锅做上汤。
4、把炒爆好的三星放入汤内，水滚即收火，放入韭菜。装碗，搁点咸酸萝卜。
5.炒牛杂的做法,生炒牛杂的经典做法
1、原料：牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒。
2、新鲜牛杂600克。
3、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
4、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
5、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
6、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
7、锅内热油，下姜片小火炒香。
8、下牛杂翻炒几下出香味。
9、调入两勺生抽炒上色。
10、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
11、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。
