1.白凉粉的做法与配方,白凉粉的制作方法和配方
1、准备好食材：白凉粉粉，白糖。把白糖放碗里，加入30克开水，调成糖浆。放一边放凉待用。
2、取白凉粉粉50克，放碗里，加入50克清水。用汤匙搅拌成凉粉糊。
3、锅清洗干净，加入500克清水，大火煮开。然后把白凉粉糊慢慢地倒进锅里。
4、一边倒一边用汤匙搅拌。做成凉粉水。搅拌均匀后把凉粉水倒到比较深的容器里。我用的是大碗。
5、然后放一边放凉，两个小时后就凝结了。把凝结后的凉粉倒到盘子里。
6、用小刀把凉粉切成条状，再切成块。舀一汤匙糖浆淋到切好的白凉粉上。再舀一汤匙酸梅汁。
7、也淋在白凉粉上，白凉粉就做好了。装盘，好好享受美食了，酸酸甜甜的。
2.凉粉的做法与配方,山西凉粉炒馍的正宗做法
1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。
2、水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了。
3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内最好涂一层油，以免粘粉。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时。
4、凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动，再倒扣在菜板上OK。
5、吃凉粉，调料是关键。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中，加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开。
6、温馨提示：粉和水的比例1：1调汁，再5倍的水，吃得软的朋友，可多加半杯水。
7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火，直到白色没有了就熟了。
8、调料可以根据自已的喜好来兑，但吃凉粉醋是少不了的。
3.豌豆凉粉的做法与配方,豌豆凉粉正宗做法大全
1、食材：豌豆粉200g、凉水1400ml、陈醋2勺、味事达酱香鲜酱油(生抽3勺、辣椒油（无盐）1勺、老干妈豆豉辣酱1勺、花椒油半勺、糖半勺、蒜2瓣、小葱1、烤熟花生仁随意、熟白芝麻随意、黄瓜100g。
2、准备两份水，左边碗400毫升，右边锅1000毫升。
3、把上一步盛水的锅放到炉灶上加热，把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀。
4、锅里水烧开，左手拿豌豆淀粉水的碗，右手锅铲，边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌。在搅拌中，还是乳白色。
5、搅拌至透明状，关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器，把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏。
6、彻底凝固，取出来，白白的。
7、整个锅倒扣到案板上，震几下，豌豆凉粉块就出来了。
8、可以像我一样用工具刨，也可以用刀切条。基本筷子粗细。
9、黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里，烤花生去皮掰开和熟芝麻混合，小葱切圈，蒜捣碎。
10、把凉粉放在黄瓜上。
11、三勺酱油，两勺陈醋，老干妈豆豉辣酱一勺，辣椒油一勺(无咸味，花椒油半勺，糖半勺，蒜两瓣捣蒜蓉。
12、全部调料拌匀浇到豌豆粉上，撒上花生芝麻小葱拌匀即可。
4.米凉粉的做法与配方,红薯凉粉一斤粉几斤水
1、首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2、然后，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁。
3、然后，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。
4、然后，锅里加一些水，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了。
5、然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料。
6、最后，将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
5.红薯凉粉的做法与配方,红薯凉粉配方比例是多少
1、主料：红薯粉200g
2、辅料：清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量
3、准备红薯粉一份。
4、红薯粉用少许的清水先化开。
5、筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好。
6、放入锅内，加入清水，中火，并且要不断搅拌。
7、待到红薯粉变透明状即可、取一深锅，抹油，倒入红薯粉，稍凉后放入冰箱冷藏4小时以上。然后切小块。
8、准备一份油辣子。黄瓜切丁。
9、所有材料混合拌匀即可。
