1.重庆璧山兔的做法,璧山最正宗的璧山兔
1、兔肉里放很少一点点小苏打，然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀，再扑点生粉
2、将兔肉放入油锅中过油
3、将葱姜蒜等调料放入油锅中，出味。
4、放辣子酱进锅，炒去生味，炒出香味来，然后撒点白糖，把火稍微关小点，然后放干海椒，炒得颜色开始变深的时候，放花椒下去，翻炒。
5、开大火，放兔肉下去，急炒快翻两下，撒把炒熟的芝麻翻匀。
6、烹点点料酒呛一下，撒蒜苗，翻三下就起锅。
2.璧山兔的正宗做法,璧山凉拌白砍兔的做法
1、兔肉里放很少一点点小苏打，然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀，再扑点生粉；将兔肉放入油锅中过油；将葱姜蒜等调料放入油锅中，出味。
2、放辣子酱进锅，炒去生味，炒出香味来，然后撒点白糖，把火稍微关小点，然后放干海椒，炒得颜色开始变深的时候，放花椒下去，翻炒。
3、开大火，放兔肉下去，急炒快翻两下，撒把炒熟的芝麻翻匀。烹点点料酒呛一下，撒蒜苗，翻三下就起锅。
3.尖椒兔的做法重庆,尖椒兔最正宗做法重庆璧山
1、主料：嫩兔肉（腿肉最好）200克。辅料：辣椒(青、尖70克,木耳(水发,20克,玉兰片20克。调料：花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉(玉米5克,味精3克,姜8克。
2、将兔肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；
3、用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；
4、锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。
4.重庆特色油烧兔的做法,铜梁油烧兔的正宗做法
1、食材：兔子1只、鸡蛋实际需要、大蒜20克、姜片10克、葱段实际需要、干辣椒根据口味、花椒一点点、料酒1勺、香料实际需要、鸡精1勺、味精实际需要、盐少许、嫩肉粉 际需要
2、首先将兔子处理干净，然后盛容器里用盐，鸡精，料酒，姜片腌入味。最好腌上1--2小时，腌制的时间越长味道越好。
3、干辣椒剪段，把辣椒子去掉，剪一盘，花椒三把，大蒜两把，随意切一下。放一旁待用。
4、葱切段备用。
5、香料，香料是我自己去市场配的，里面有：香草，香叶，草果，山萘，八角，小茴，白扣，丁香。
6、腌好的兔肉里，打入一个鸡蛋和一些嫩肉粉，抓匀。待用。
7、起火上锅，锅烧红以后下油，油烧越久越好，油温越高越好，然后下入腌好的兔肉，快速翻炒一会，用漏勺起锅，盛盘待用。
8、继续大火烧油，加入老油（这里特别说一下，一定要用老油，不然味道没那么好。如果没有老油也没关系，多做几次就有了。
9、接着，把之前准备好的作料，干辣椒，花椒，大蒜，香料倒入油锅里翻炒，炒到干辣椒颜色变深。
10、干辣椒颜色变深以后，倒入之前盛盘的兔子翻炒几下，再倒入之前备好的葱段翻炒。然后加入味精。接着就可以起锅盛盘了。
5.璧山来凤鱼的正确做法,来凤鱼璧山做法图解
1、草鱼洗净，去头尾，切块腌制。
2、锅内下油，烧热后放干辣椒段、花椒、姜、蒜末、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣、海椒面炒香，至油色红亮。
3、下鱼块加料酒、香菜梗，炒至颜色发白。
4、加入高汤，调味。可适当加些盐、白糖、胡椒粉。
5、待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡。
6、将鱼块倒入盘中，加海椒面、花椒面，用热油淋制。
