炖肉用开水还是冷水（肉汤怎么做好吃）

1、准备鸡蛋两枚备用；

2、将瘦肉洗净切成沫备用；

3、加入适量生粉；

4、加入适量酱油；

5、加入备好的鸡蛋；

6、用筷子搅拌均匀；

7、将姜、葱洗净切好备用；

8、锅中少放一点玉米油；

9、先将姜加入爆香；

10、加入适量水；

11、加入适量食盐和五香粉

12、加入适量猪油，让汤喝起来更鲜美；

13、将搅拌均匀的瘦肉放入锅中；

14、煮至瘦肉变色；起锅即可。

1、主料：猪排骨(大排500克，辅料：海带(鲜300克，调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，香油10克。

2、排骨剁成3厘米长的段；海带切菱形片；排骨入沸水锅中略焯捞出；

3、锅内加鲜汤、料酒、葱姜片、鸡精，下入排骨，用中火烧开。下入海带、精盐、白糖，用小火炖至排骨熟烂；然后加味精、香油，出锅装汤碗即成。

1、主料:猪肉, 竹笋；调料:泡酸菜, 盐, 花生油, 生粉,葱, 鸡精, 白胡椒, 老姜。

2、做法：猪肉切片, 放入生粉, 盐, 水浆一下；竹笋切片, 泡在水里待用；泡酸菜切小, 老姜拍烂或切片待用；锅里放少量油, 4成热时下酸菜和老姜炒香, 放入适量水（有高汤更好）；水开后下竹笋, 熬至笋熟；放入肉片, 加入盐, 白胡椒, 鸡精；肉熟后起锅, 撒一点葱, 完成.

1、食材：牛肉200克、胡萝卜100克、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、料酒1茶匙

2、牛肉洗净切大片，胡萝卜去皮洗净切块，姜切片，小葱切葱花；

3、锅中倒入适量水，水烧开后放入姜、料酒、牛肉、焯水去血沫，捞出；

4、砂锅中放入姜、牛肉，再加入适量清水炖30分钟，再加入胡萝卜、盐继续炖10分钟；

5、最后撒上葱花即可。

1、主料：里脊肉适量、豌豆尖适量。辅料：姜适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、小葱适量、蛋清适量、红薯粉适量、酱油适量。

2、准备豌豆尖适量，小葱适量，姜适量，切片。

3、里脊肉(普通瘦肉也可，只是里脊肉煮出更嫩适量，切片，先加入酱油适量揉匀，再加入鸡蛋清适量，揉匀。

4、小葱切粒。豌豆尖洗净。

5、滤水后直接放入汤盆。

6、肉片加入平时炒肉3～4倍左右的生粉或红薯粉揉匀，裹粉。

7、揉匀后，把肉揉散，不黏在一起。

8、水适量加入锅中煮沸后，加入姜片，花椒适量。

9、水沸过程中，一片片将肉片分开加入，汤再煮一两分钟左右，关火，加入盐，鸡精拌匀。

10、直接把沸汤均匀浇在豌豆尖上，烫熟豌豆尖，汤不能太少，至少要没过菜。

11、最后撒上葱花拌匀。