1.做芋头糕用什么粉,做芋头糕用什么粉最好
1、传统做法（用芋头、大米浆）：（1）大米（稻米）用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；（2）淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；（3）入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；（4）旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟；（5）用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟；（6）将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟，取出晾凉；（7）晾凉后的蒸糕切成约30块即可。（8）食时再加热或用油煎。
2、家庭做法（用芋头，粘米粉）：（1）挑选特别粉的芋头250克。（2）芋头去皮洗净，切成条状（3）粘米粉250克，加温水约150ml。（4）加盐10克，加鸡精10克，搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘（5）把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。试试咸淡。口味以个人爱好为准（6）把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀，防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平，水烧开，上蒸汽后，盖上锅盖，大火蒸20分钟（7）花生米拣净炒好，去皮，装在保鲜袋里，用擀面杖，敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀，待用。（8）芋头糕蒸20分钟，用筷子扎一下，没有带出米浆，就熟了，这时，撒上压碎的花生米，熄火，趁有余热，盖上盖再焖3分钟即可。
2.桂花糕用的是什么粉,做桂花糕的大米粉可以用什么代替
1、桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
2、菜品特色：造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
3.千层糕用什么粉来做,千层糕是哪种粉做的
1、千层糕一般都是用马蹄粉做的，马蹄粉可以用木薯粉、玉米淀粉、澄粉等代替，也可以用吉利丁粉制作。
2、千层糕是浙江的美食，也是近期成为“网红”的一道甜食，层层叠叠，口感软而弹，味道香甜，老少皆宜，受到很多人的喜欢。千层糕可用马蹄粉、木薯粉、玉米淀粉、澄粉等来制作，都能达到软糯的口感，只是不同的粉口感会有所不同，木薯粉制作的千层糕口感会更Q。
4.芋头糕用糯米粉可以吗,芋头糕为什么要用糯米粉和面粉
1、芋头糕不可以用糯米粉。
2、粘米粉是大米磨成的粉,基本就是淀粉,虽然叫粘米粉,但是基本没有粘性,不能用糯米粉、面粉替代。可以用糕粉,也就是把糯米粉蒸熟,炒干后替代。
3、做芋头糕一定要用粘米粉，就是大米磨成的米粉，又或者直接买现成的萝卜糕粉来烹调。有些北方人可能不熟悉，但是对于广州人来说，那可谓是一道美味佳肴了，芋头糕主要是由粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉等一起烹饪出来的美食。它是广州潮汕地区汉族特色糕点。
5.怎么做芋头粉,自制芋头粉的做法
1、取新鲜香芋清洗干净，隔水蒸１．５～２．５小时至熟透，将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量０．２０～０．３０倍的开水。
2、打浆约５～１０分钟，加入新鲜香芋量０．１０～０．２０％的α－淀粉酶，用１０倍量凉开水分散溶解后加入，继续打浆搅拌５～１０分钟，用离心机榨取液汁，过２００目筛，加热煮沸２～４分钟灭活，喷雾干燥，制成香芋粉末。
