1.第一美食回锅肉的做法,第一美食回锅肉的正宗做法
1、五花肉切成四厘米左右宽长条,冷水下锅,加入料酒30克。
2、放入姜片,葱段,花椒,桂皮少许。
3、大火煮开后转中火煮八分钟,用筷子可插穿肉皮方可。
4、捞出放凉水,冷却后将五花肉切成薄片。
5、烧油,放入肉片中火煸炒,至肉片出油,微微打卷即可。
6、放入豆瓣酱炒香,然后放入蒜苗,白糖20克,盐10克,翻炒均匀即可。
2.回锅肉的做法最正宗的做法,这才是回锅肉最正宗的做法
1、五花肉200克,青蒜2棵。花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
2、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
3、将青蒜斜刀切成寸长段。炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
3.回锅肉做法最正宗的做法,青椒回锅肉正宗做法王刚
1、准备材料:五花肉400克、大蒜苗100克、姜1块、花椒1把。
2、姜切片。蒜苗白斜刀切段。蒜苗绿直刀切段。
3、五花肉冷水下锅,放入姜片,1勺料酒。大火烧开,后煮5分钟,撇去浮沫。
4、放入花椒,盖上盖子煮8分钟,用筷子可以插穿猪皮,即可起锅。
5、五花肉晾凉,切成厚2mm薄片。
6、热锅放少许油,下入肉片煸炒。
7、炒至肉色透明出油,成灯盏窝状。
8、加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
9、加入蒜苗白,翻炒几下。
10、加入3克白糖,1勺生抽,适量胡椒粉,翻炒均匀。
11、下入剩下的蒜苗,关火。翻炒均匀,起锅。
4.回锅肉的做法最正宗的做法四川,四川九种回锅肉的做法
1、食材:五花肉300克,青蒜苗100克,青椒一块,红椒一块,郫县豆瓣酱适量,油适量,料酒适量,生姜一块,花椒15粒。
2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3、青椒、红椒切成块。
4、蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。
5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6、五花肉切成薄片。
7、锅烧热放入适量油烧到五成热,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。
9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
5.回锅肉的做法家用,回锅肉的三种配菜
1、挑选上好的五花肉,最好肥的多一点,个人觉得肥一点口感好一点,先将五花肉洗干净,然后锅里烧开书,将五花肉放锅里绰水,大约五分钟后,将水面的泡沫拂掉,然后将肉捞起冷却备用;
2、将胡萝卜、大蒜苗、辣椒清洗干净控干水分,然后将胡萝卜切成薄片,大蒜切成五厘米的小段,辣椒切成小片;
3、五花肉冷却好后,将五花肉切成厚度均匀的薄片;
4、锅烧热放少量油(因为五花肉本身就油油多,放少量油是为了让肉不粘锅),将生姜片放入锅内煸出香味;
5、然后将切好的五花肉倒入锅内,翻炒两分钟;
6、待肉片的油溢出来,肉片微卷时加入适量生抽、老抽,继续翻炒;
7、等肉片上色均匀了,将切好的胡萝卜、辣椒、大蒜苗倒入锅内翻炒;
8、一分钟后,各色蔬菜都脱生了,放入少量食盐,翻炒片刻就可以出锅啦,一个菜配上一碗米饭,吃的闷饱!