1.菜品定价方法,菜品定价最佳方法
1、要想经营好一家餐厅，除了提供美味、健康的菜品，良好的就餐环境，优质的服务等等之外，价格是个非常重要的影响因素。
2、菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
2.菜品推销方法,菜品销售的技巧和方法
1、第三方介绍法，给顾客推销菜品时不要说：“这是我们酒店最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道莱是我们客人最近反映最好的！”这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
2、形象解剖介绍法，用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上莱，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道莱占半张桌，请客特别有面子。”
3、制造紧张空气法，比如，点莱师可这样说：“这道莱原料特别难买，因为是野生的，要专门派人到海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
4、亲近法，“刘总，这道莱还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”
5、对比介绍法，客人：“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68，你们卖88?”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”——先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
3.菜品成本核算方法,菜品成本核算标准表格
1、我们通常说的菜品成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
2、净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。
3、出品率：(净料数量÷原来的原料数量×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
4、净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
5、熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
6、出品率：(净料数量÷原来的原料数量×100%。如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条加工成熟为半成的出品率为60%。
7、净料成本：生牛肉(肋条11元/斤÷60%=18.33元，我们就知道了熟牛肉(肋条的价格是每斤18.33元。
4.菜品毛利的计算方法,单个菜品毛利的计算表
1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%。
2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%。综合毛利率计算公式为：资产净利率=(净利润/平均资产总额×100%=(净利润/销售收入×(销售收入/平均资产总额=销售净利润率×资产周转率。
3、资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。
4、毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%。
5.家庭自制菜品腌制方法,北方家庭腌制菜谱大全
1、芥菜3克开水、一锅盐、3大勺白醋、3滴罐子1个。
2、剥芥菜，电磁炉烧开水煮滚烫跟刷火锅一样、每颗菜烫菜3-5秒捞起。
3、烫好的菜放罐子中压紧。
4、倒自来水（水龙头接的过滤水）再放3大勺盐＋3滴白醋。
5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子。
6、找个地方放着7天后就可以吃了。
