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长毛的豆渣粑制作方法(豆渣粑的做法)

长毛的豆渣粑制作方法(豆渣粑的做法)

更新时间:2022-10-22 19:21:01

长毛的豆渣粑制作方法,豆渣粑的做法

  • 1. 豆渣粑的做法,长毛的豆渣粑制作方法
  • 2. 黄粑的做法,老式黄粑的做法
  • 3. 麦粑的做法,四川正宗煮麦粑块的做法
  • 4. 滋粑的做法,滋滋粑的做法大全
  • 5. 红苕粑的做法,正宗红薯苕粑做法
  • 1.豆渣粑的做法,长毛的豆渣粑制作方法

    1、清浆。豆腐渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水,在木桶或缸中搅拌均匀,使呈浆糊状,置常温下浸泡(酸化,直至豆渣糊表面出现清水纹路,挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少,与气温高低有关,气温高则时间短;气温低则时间长,一般在24小时左右。气温高,加水多;气温低,加水少,一般为豆渣重量的两倍左右。

    2、压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中,进压榨设备,压榨出多余水分。经过压榨的豆渣,用手捏紧,可见少量余水流出。

    3、蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料。开始,蒸汽有轻微酸味逸出,上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起,再蒸20分钟,直至有热豆香味逸出为止。

    4、再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压干

    5、摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

    6、筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散,随着工艺的进步,现在人工相对轻松许多。

    7、成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里,人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。

    8、霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱,无底,每隔3~5厘米有固定竹质横条,横条上竖放干净单棵稻草一层,利用稻草上的霉菌自然接种,再将豆渣粑排列在稻草上,每块间隔2厘米左右,每箱装80~90个豆渣粑,霉箱重叠堆放,每堆码10箱,上下各置空霉箱一只,将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节,在霉房常温中霉制,冬天霉房要升火保温,室温在10~20℃之间。从发酵算起,间隔1~3天(室温高,时间短;室温低,时间长后,在堆垛上层的豆渣粑上,隐约可见白色茸毛,箱内温度上升到20℃以上,就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛,箱温如再上升,可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛,以便降温。再过1~2天茸毛由纯白色变为淡红黄色,即可出箱,霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长,春、秋较短。

    2.黄粑的做法,老式黄粑的做法

    1、食材:粘米粉250g,糯米粉250g,生黄豆粉50g,红糖200g,糯米500g,芭蕉叶数张。

    2、糯米洗干净后泡3个小时。

    3、糯米泡后蒸成糯米饭,稍放凉。

    4、其余所有食材混合加水拌成稠糊状。

    5、将糯米倒入糊中中拌匀,静置半小时以上让米饭将水分吸干。

    6、静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净。

    7、将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好。为防止粘手,可以用一张干净的塑料布包捏饭团。

    8、蒸锅蒸屉放入包好的米饭团,大火烧开改中火蒸2个小时。

    9、改小火蒸7~8小时后黄粑可以出锅了。

    3.麦粑的做法,四川正宗煮麦粑块的做法

    1、材料:普通面粉150g、麦面(全麦粉)250g、酵母菌4g、白砂糖20g、梧桐叶(铺底用的)多个张、老红糖适当。

    2、将普通面粉,麦面,白砂糖,酵母菌充足混和后添加水合成面糊。放进温处发醇至2~3倍大就可以。

    3、取下面糊排气管,分为数个(依据自身的爱好定,爱吃大的就分大些)包子皮,搓圆。这个时候手里能够抹上点小麦面粉去胶。

    4、用包汤圆的方法包入老红糖,捏好连接处,再揉成底边平,表层扁圆形,再放进桐叶内,一个一个反复完。放进蒸板上静放15分鐘。

    5、炒锅里添加适量水,煮沸后放进蒸盘,火灾5分鐘,熄火闷3~5分鐘。就可以。

    4.滋粑的做法,滋滋粑的做法大全

    1、食材:糯米适量、芝麻适量、核桃适量、白沙糖适量。

    2、先把糯米用水浸泡三四个小时,再把糯米沥出出来。

    3、再把压力锅里加上水,水不能超过隔层,再隔层放压力锅里,隔层上最好一块大纱布(防止糯米漏在水里),再把糯米倒在上里,再用筷子把糯米插一些小孔,这样是透气,糯米容易熟。

    4、再把蒸好的糯米饭,弄在一个结实的里面装着,再用棍子把糯米饭冲烂,糯米饭很有粘性,需要几个人一起用半个多小时才能完成,糍粑就ok了。

    5、再把芝麻、核桃放进锅里炒上三分钟左右,再把芝麻核桃压碎,再把芝麻核桃沫里面加上白沙糖拌均匀。

    6、再把冲好的糍粑弄一小团在碗里,加上芝麻核桃粉,特别好吃,甜甜香香,软软的。

    7、如糍粑吃不完,也可以做成圆饼,可以用油煎着吃,味道也不错。

    5.红苕粑的做法,正宗红薯苕粑做法

    1、红苕洗净煮(蒸粑后去皮,抽去苕筋;糯米、大米泡胀后磨细压干。

    2、将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀,扯成若干小团。

    3、面粉、芝麻分别用微火炒熟,拌白糖、猪油揉匀制成心子。

    4、将苕、米小团包心后搓圆压扁,入油锅内炸呈黄色,浮泡后起锅。

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