1.客家碌鹅的做法,广东清远碌鹅的正宗做法
1、杀好鹅，用少许老抽帮他做个按摩。锅中放油先把鹅全身煎至金黄色,全身煎至金黄色。
2、煎至金黄色,放入姜，红葱头，蒜头爆香,爆一小会放入黑豆豉再煸炒到有鼓香味
3、加入清水,放入鹅，清水浸到半身。这样容易快熟。
4、焖到30分钟加入少许老抽生抽冰糖调一下色，慢火再焖45分钟。
5、捞出鹅大火收汁,勺子不停搞动,收到汤汁浓稠。
6、放入鹅全身再碌一次，让全身稞满酱汁,这样大功告成。
2.广东顺德碌鹅的做法,广东顺德南乳碌鹅正宗做法
1、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀；把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；
2、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。然后放入生抽，盐，糖，料酒。
3、大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟；
4、等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
3.客家卤鹅的做法,广东卤鹅的正宗做法大全
1、材料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖适量，姜蓉 5克，蒜蓉15克，油四汤勺，开水适量。
2、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香，继续小火加入盐、生抽、柱候酱。
3、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。
4、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。
5、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。
6、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。
4.秘制清远碌鹅做法,清远正宗碌鹅秘方
1、鹅1只、蒜头1个、姜适量、生抽半杯、老抽适量、料酒三汤匙、糖适量、豆瓣酱三匙。
2、准备好蒜头和姜末。
3、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。
4、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟。
5、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
6、然后放入生抽，盐，糖，料酒。
7、大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟。
8、等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
5.客家小炒做法,客家小炒50道菜谱
1、材料：主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）。辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒。
2、猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。
3、鱿鱼去黑膜洗净切丝。
4、将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。
5、热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。
6、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
