1.剁椒鱼头酱的做法,炖剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法
1、将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。
2、姜和蒜切片，葱切段。 高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。
3、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。
4、在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即可。
2.剁椒酱的做法,剁椒酱放油和无油区别
1、主料：红尖椒500克。
2、辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。
3、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。
4、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
5、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。
6、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
7、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
8、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
9、最后放入白酒拌匀即可。
10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。
11、吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
3.剁椒鱼头的做法家常,懒人版剁椒鱼头
1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
2、做法：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。
4、然后将剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
5、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
4.蒸剁椒鱼头的做法,清蒸剁椒鱼头正宗的做法
1、主料：鱼头一个。
2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量。
3、配料：盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
4、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
5、葱姜蒜垫底。
6、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
7、撒上葱姜蒜末。
8、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
9、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
5.剁椒蒸鱼头的做法,剁椒鱼头5种做法
1、食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤重的新鲜胖头鱼鱼头。
2、将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
3、在锅上把原粒蒜头用油爆香。
4、加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。
5、放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。
