1.卤水鹅的做法,广东卤鹅的正宗做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；
2、加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀），捞起沥干水分；
3、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；
4、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可，等鹅放凉了再斩件上碟。
2.老鹅的做法,炖鹅肉最忌四种调料
1、准备鹅1000g，葱姜各10g，八角5g，油，生抽，料酒各10ml。
2、鹅肉洗净切块，冷水下锅焯水后捞起。
3、锅内倒油烧至5成热，加入八角和生姜片爆香。
4、倒入鹅肉翻炒均匀，加入料酒，生抽，加入开水。
5、大火烧开5分钟后转小火煮至鹅肉熟，装盘后，撒上葱花即可。
3.喂鹅的做法,鹅的八种做法大全
1、鹅一般分为两个时期喂养，一个是出生到半个月时，另个阶段就是半个月到八十天这一阶段。
2、鹅苗育雏时期，也就是半个月之前喂养时要尽量为鹅花料，没有的话可以用鸡花料代替。
3、喂养半个月之前的鹅苗时，一定要注意蛋白质的含量，不能太高，百分之二十左右就可以。蛋白含量高鹅苗容易痛风。
4、半个月后到八十天这段时间改为大料，也叫预混料。
5、肉鹅一般八十多天就能出售了，也就是说，如果喂养的是肉鹅的话，半个月之后，可以一直喂养大料的。
6、这些大料是由玉米、豆粕、麦麸、玉米皮、麦糠混合拌成的，麦糠一百斤加五斤，其余的基本上都是一比一的量加入的。
7、这些大料全是粮食，在开始喂之前一定要检查，保证鹅吃的都不是发霉的粮食。
8、这些发霉的粮食中含有黄曲霉，会引起鹅的中毒，一旦中毒基本上很难治愈。所以千万不能用发霉的粮食为鹅。否则鹅成活率下降，农户自己的效益也会下降。
4.炖鹅的做法,清汤炖鹅的家常做法
1、材料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。
2、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。
3、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。
4、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。
5.大鹅的做法,炖大鹅最忌讳放三种调料
可以做大鹅炖土豆，具体做法如下：
1、材料：大鹅300克、土豆2个、大葱1个、姜片、花椒、大料、酱油、糖、盐。
2、大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫；
3、土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少；
4、锅烧热,放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块；
5、炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
