今天做韭菜鸡蛋馅饼，分享一个不揉面的做饼方法，皮薄馅多，即使凉了也不会硬，重点是非常好吃。 所有疑问可以看最后面的问题解答。
By 小厨娘咿呀
用料
- 韭菜 250克
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 1把
- 粉条 1把
- 香油 少许
- 五香粉 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 普通面粉 350克
- 鸡蛋 1个
- 温水 200克
- 食用油 适量
做法步骤
1、面粉里面加入一颗鸡蛋，（鸡蛋要常温的，刚从冰箱里拿出来的不能即可使用，放半个小时再用）。加入200克温水，用筷子搅拌成面团，盖上盖子静置醒发2小时发挥面团的延展性。
2、将鸡蛋打散倒入锅中炒，煸炒时用铲子切拌成碎状。 另起锅加油把虾皮翻炒一下，倒入在鸡蛋碎中备用。
3、韭菜提前洗净，一定要把多余水分控出，控过水的韭菜切碎。 粉条提前温水泡软。粉条开水下锅煮软，捞出过凉水，切碎与韭菜放在一起。
4、韭菜粉条中先倒入香油搅拌均匀，这一步是锁住水分，避免韭菜遇到盐蔫蔫的。香油不要太少，尽量让每一段韭菜都能被香油包裹。 再倒入鸡蛋虾皮。 加入盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。
5、手上抹食用油，避免粘手。开始翻压面团，面团经过长时间醒发，延展性非常好，随便团一团就很光滑。
6、将面团分成大小均匀的面团，用手或者擀面杖撑开，薄薄的饼皮包裹上韭菜馅，像包包子一样的手法收口。 小火，平底锅内加油，油温五成热，将馅饼放在平底锅内，收口处朝将面团按压成饼状，下不易炸裂开口。
7、煎至两面金黄即可出锅。
8、这个面团的配比一次可以做13个左右。
9、皮薄馅多，香油包裹韭菜，颜色翠绿，味道鲜美。我一口气吃了三个 家里老人小孩都喜欢。
10、这样的馅饼你是否也想来一个？！ 赶快动手做起来吧。
小贴士
1.面粉用通常蒸馒头的面粉就可以，但不能用低筋粉。 2.醒发两小时，醒发时间久是为了让面团延展性更好。 3.不用放酵母粉，因为是死面饼。 4.面团的量按我的方法可以做13个左右。 5.和面温水和凉水都可以，但不能用开水。 6.关于吃不完储存，可以装保鲜袋冷藏。建议最好现吃，刚出炉的味道最棒！
韭菜的营养功效
味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌
消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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