月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初其实是用来拜祭月神的供品。 祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
这款“紫薯蔓越莓月饼”是我私房里广受欢迎的口味，诱人的薯香，配上蔓越莓的酸甜，让两种食材融合得恰到好处，吃起来一点都不甜腻，学会后，做私房售卖是绝对没问题的～
月饼模具（75克）1个
月饼皮食材:
玉米油50克，转化糖浆150克，枧水4克，中筋面粉215克，奶粉20克，吉士粉5克。
紫薯蔓越莓馅食材:
去皮紫薯320克，去皮蜜薯160克，白砂糖80克，盐1克，玉米油70克，淡奶油15克，澄面25克，蔓越莓干100克。
其他食材:
玉米淀粉适量，鸡蛋1个。
紫薯蔓越莓月饼的做法
步骤1
紫薯和蜜薯洗净削皮。
步骤2
切成块，放入蒸锅中蒸至熟透，用筷子可以轻易穿透就是彻底熟透了。
步骤3
紫薯和蜜薯趁热压成泥。记得一定要趁热压泥，非常好压，凉了就会变得有些硬。
步骤4
倒入玉米油，盐，糖，淡奶油，澄面，蔓越莓干，用刮刀搅拌均匀。 没有淡奶油可用牛奶或者三花淡奶等量代替。
步骤5
倒入炒锅中，中小火慢慢翻炒至水分收干，此处请用不粘锅。
步骤6
炒至馅料抱团，不粘刮刀即可。 到此，紫薯蔓越莓馅做好，不仅仅用来做月饼馅也可以用来做其他的夹馅。
步骤7
再做月饼皮。盆中倒入玉米油，枧水，转化糖浆。没有玉米油花生油，大豆油也可以，切记不要用菜籽油。
步骤8
用电动打蛋器搅打至乳化。
步骤9
倒入中筋面粉，奶粉和吉士粉，吉士粉没有可以不放，用奶粉等量代替，中筋粉就是我们常用的中式面粉，超市最常见的普通面粉。
步骤10
将食材揉成团，用保鲜膜包好后，醒30分钟。
步骤11
趁醒面的时间，我们可以把月饼馅先分好，如果是做75克的月饼，皮和馅的比例是4:6，那么每个月饼馅称重45克，每个月饼皮称重30克。因为月饼皮容易干，所以每次做月饼都是馅先分好，分好后揉成团备用。 如果你想做其他大小的月饼按4:6的比例分皮和馅就行了，当然也可以做2:8的比例，但新手建议先试4：6。
步骤12
醒好的面团，分成每个30克，揉圆备用。
步骤13
忘记拍包月饼的图了，拿一张我包青团的图用用吧，大致是一样的，月饼皮压成片将月饼馅放在中间，慢慢地收口包裹起来，其实手法更像是包蛋黄酥。
步骤14
包好的月饼先在玉米淀粉里滚一下，方便脱模。
步骤15
记得抹去多余的淀粉，面团上的淀粉太多烤出来容易出白边。
步骤16
放入模具中。
步骤17
压成型，压的时候记得一定要固定住模具，别让它在压的时候移位了。月饼在烤盘中摆放，一定要留出足够的空隙，很多人烤出来的月饼会缩腰，多半是月饼挨得太近了。 烤箱提前预热上火200℃，下火180℃，中层先烤10分钟。
步骤18
10分钟后取出烤盘，不关烤箱，在月饼表面凸起的纹路上刷一层薄薄的鸡蛋液，鸡蛋液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个鸡蛋的蛋清和一小勺清水搅拌均匀。如果想让月饼上色更深可以滴几滴生抽，放心不会吃出来生抽味的。刷好后放入烤箱再烤10分钟。 记得薄薄的刷一层就可以了！刷得太多纹路会消失的。
步骤19
10分钟后取出，晾凉再移动它，刚出炉的月饼很软。每家的烤箱脾气不同，如果觉得上色太浅，可以再多烤5分钟。
步骤20
烤好的月饼放一晚基本就回油了，当然这也要看你用的是什么转化糖浆，好的转化糖浆回油会很快。 因为是自己炒的馅儿所以保质期真的很短，我全程戴一次性手套口罩制作和包装，包装里还放有保鲜卡，封口密封保存，最长也就保存一星期。所以没有包装的情况下3天内吃完吧。
本菜谱的做法和图片由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！
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