小麦从播种到成熟整个生长过程可划分为12个生育时期，即出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟期，其中灌浆期又可分为籽粒形成期、乳熟期、腊熟期、完熟期。
小麦不同时期收获，其产量高低大不相同，因此，小麦什么时候收获产量最高，小麦收获的最佳时期是什么时期，下面就和小编一起了解下吧!
小麦成熟的标志：
小麦成熟程度是决定小麦是否可以收获的主要依据。从小麦籽粒成熟可以分为乳熟期、蜡熟期和完熟期三个阶段。在腊熟末期，小麦籽粒中干物质积累达到高峰，品质好，产量最高，生理也完全成熟，是人工收获的最佳季节。农民检查是否达到蜡熟期，只要取出麦粒用手指一划，如果呈现出蜡状，这就说明到了蜡熟期，一般比完熟期(麦粒完全变硬)提前2—3天。蜡熟期是产量最高的时候，得马上抢收。
完熟期时，小麦茎秆全部干枯，籽粒体积缩小，含水量降低，呈干硬状，用指甲挤压不易破碎，此时为机械收割最佳时期，易脱粒且不易破碎。完熟期后，麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降，每亩产量减产将达30公斤到50公斤，如遇阴雨连绵，籽粒又会生芽发霉，品质变差，损失更大。因此，掌握收获时机，适时抢收非常关键。
如何正确断定小麦蜡熟期?
1、观察籽粒
籽粒一般呈深浅不同的橘黄色，用小刀切后见横切面呈蜡质状稍硬，仅腹沟处稍软，腹沟附近空腹已消失，籽粒背部仍能挤压出轻微指甲印。
2、观察麦株叶尖、叶片、叶鞘
麦株叶尖、叶片、叶鞘顺序变黄，茎秆从下向上变黄，只有上部一叶及其附近仍呈绿色，穗下茎变黄，旗叶鞘及倒数第二节转黄不干枯，全株呈黄、绿、黄三段。
3、远离麦田观察
若麦株上下皆黄，中间是一条绿带，就可以断定这块麦田已进入蜡熟期，这时收割最适宜。
小麦收割的要求：
1、适时收割
2、收割干净，不掉穗、掉粒，籽粒损失小
3、割茬低而整齐，可减少籽粒损失，且有利于下茬作物的播种和生长
4、脱粒干净
一天当中小麦收割最佳时期：
一般一天最好的时间是：9：00-11：00;16：00-18：00。
现在基本上都是联合收割机作业，选择上述两个时间段是因为：9：00之前麦秆上的露水还没有完全蒸发掉;11：00-16：00，天气太热，麦秆干燥;18：00以后，慢慢开始有露水了。
这两个时间段内麦子不潮湿，容易脱粒;且不过于干燥，若麦秆过于干燥，麦粒容易自动崩开，不容易做到颗粒归仓。
但，值得说明的是，联合收割机到某作业地时，只要麦子成熟后，一般不选择收割时间的，只要天气不下雨，就会连续作业收割，农民也不会考虑这个时间是否利于小麦的收割。
但根据我国跨度的不同，小麦的成熟期是不一样的。一般的南方的早一些，北方的晚一些。而且是越往北越晚。一般在6月1号到10号，北边的就更晚一些。
四川小麦收割时间
收割时间：4月20日~5月25日
西昌市区域：5月中下旬
成都附近区域：5月中下旬
成都以北区域：5月中下旬
陕西小麦收割时间
收割时间：5月22日~6月15日
汉中地区：5月22日~5月底
关中地区：6月6日~6月15日
湖北小麦收割时间
收割时间：5月8日~5月底
汉中地区：5月22日~5月底
荆州、仙桃、随州、孝感、荆门地区
襄阳地区：预测5月31日结束
河南小麦收割时间
收割时间：5月底~6月中旬
平顶山市、南阳市：5月中旬~5月底
驻马店市：5月中旬开始（预测10天结束）
许昌市、漯河市、信阳市：5月中旬开始（预测7天结束）
焦作市、新乡市：约6月5号开始（预测7天结束）
郑州市：约5月28日开始（预测7天结束）
开封市：约5月28日开始（预测7天结束）
周口市：约6月2日开始（预测5天结束）
商丘市：约5月29日开始（预测14天结束）
洛阳市：约5月26日开始（预测10天结束）
濮阳市、安阳市：约6月4日开始（预测7天结束）
山东小麦收割时间
德州庆云：6月10日左右
滕州：6月15日左右
菏泽：6月10日左右
宁阳：6月2日左右
聊城：芒种左右开始收割
河北小麦收割时间
唐山：6月17日左右
邢台、保定：6月10日左右
饶阳：6月15日左右
安徽小麦收割时间
收割时间：5月20日~6月中旬
安庆地区：约5月28日结束
马鞍山地区：约5月31日结束
芜湖地区：约6月2日结束
六安地区：5月23日开始（预测6月5日前结束）
合肥地区：5月25日开始（预测6月5日前结束）
蚌埠地区：5月25日开始（预测6月15日前结束）
阜阳地区：约5月28日开始（预测7天结束）
上海小麦收割时间
收割时间：5月25日~6月5日
江苏小麦收割时间
收割时间：5月底~6月中下旬
苏州、无锡、常州地区：5月25日开始（预测10天结束）
南通地区：5月25日开始（预测10天收割结束）
泰州地区：5月25日开始（预测20天结束）
南京地区：5月31日开始（预测10天结束）
镇江、扬州地区：约6月1日开始（预测7天结束）
盐城地区：约6月1日开始（预测10天结束）
徐州地区：约6月5日开始（预测15天结束）
连云港地区：约6月8日开始（预测10天结束）
宿迁、淮安地区：约6月8号开始（预测15天结束）
来源：农业网Agronet
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