蛋小米是一种食品，通常指的是糯米和鸡蛋混合制作而成的小点心。它之所以不能晒干，主要有以下几个原因：
1. 成分组成：蛋小米的主要成分是糯米和鸡蛋，这两种食材都含有较高的水分。在制作过程中，糯米需要充分吸收水分才能变得粘性，而鸡蛋也是含水量较高的食材。因此，蛋小米的成分决定了它不适合晒干。
2. 口感和质地：蛋小米的魅力之一就是其独特的口感和质地，糯米的黏性和鸡蛋的柔软搭配在一起，使得蛋小米具有糯而不腻的口感。如果将蛋小米晒干，它的口感会变得硬而干燥，失去原本的鲜嫩和口感。
3. 保存问题：蛋小米是一种相对容易变质的食品，如果晒干后保存时间过长，容易出现变质和食品安全问题。湿润的环境有利于细菌滋生，晒干后的蛋小米更容易受到细菌和霉菌的污染。
综上所述，蛋小米之所以不能晒干，是因为其成分和口感的特点，以及保存和食品安全的考虑。最好的方式是将蛋小米保持湿润，保持其原有的口感和质地。
将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
