主料：小米500克、排骨1000克、姜20克、料酒4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒面1茶匙、盐1/2茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、干海椒2根、小葱4根
步骤/方法
1/10
小米，淘洗后用凉水浸泡2小时以上。
2/10
纤排，宰小块；
3/10
冲洗后用凉水浸泡30小时以上；
4/10
淘洗后沥干水分。
5/10
放姜粒、料酒、胡椒粉、花椒面、盐、老抽、蚝油、干海椒条；
6/10
抓合均匀；
7/10
小米沥水后倒入拌匀。
8/10
放入蒸笼；
9/10
上汽蒸2小时左右；
10/10
洒小葱颗即可。
材料
主料：猪大排500克、小米适量
辅料：红薯1个
调料：姜5克、八角1个、花椒少许、料酒5克、生抽5克、淀粉少许、郫县豆瓣适量、白糖2克
烹饪步骤
1、小米提前浸泡一小时以上，排骨剁块用温水洗净后在凉水中浸泡半小时，以逼出血水
2、将排骨捞出沥干水份后，加料酒、郫县豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小时
3、小米浸泡好后，滤出，与腌好的排骨混合拌匀，使其裹在表面
4、取一只大碗将红薯切成块，垫在碗底，再放上处理好的排骨，入蒸锅，中火，上汽后再蒸二小时至排骨软熟
