1. 晒干保存。将小米辣的根蒂用棉线穿好，悬挂在阳光下晒干。再将晒干的小米辣放在通风的地方保存即可。
2. 冰箱冷冻存放。将小米辣清洗干净，去除根蒂，控干水分或用纸巾吸干水分，用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室即可。
1.
准备好2斤的小米辣清洗干净，清洗干净后再去掉辣椒蒂这个顺序不要搞反了，如果先去掉辣椒蒂在清洗的时候可能会出现水进到辣椒里，会缩短存放的时间或者会变质。清洗干净后沥干表面的水分。
2.
准备好200克的大蒜，200克生姜切成末装入碗中备用。
3.
沥干水分的小米辣剁碎，亲手剁出来的辣椒无论是从卖相还是口感上都要比用机器打的好很多。
4.
切好的小米辣，姜蒜末装入一个盆中加入150克的食盐，50克的白酒，白酒可以促进发酵还可以增香搅拌均匀。
5.
如果做得多就放进坛子里，做得少就放入密封罐子里就可以，每装入一勺就要用勺子压紧排除里面的空气。
6.
泡椒压紧实后倒入250克的熟油，有一定是烧开后再凉至常温的。
7.
盖上盖子放入冰箱冷藏或者常温保存都可以，这样做保存2年也不会变质发霉。
