剁椒怎么不发酵（剁椒做好了放在哪里发酵）

制作剁辣椒时不要只放盐，多加1样，即成酒，白酒可起到很好的防腐作用，用它制作剁辣椒可延长保存时间，剁辣椒不会发霉也不会长毛，但要注意白酒不能放太多，否则一开盖就满满酒味；

剁辣椒放太多会比较咸，但盐太少则不易保存，而且味道也会较差，大家在加盐时要把握好，盛放的容器记得也要事先处理好，确保无水无油，这样剁辣椒存放时间较长；

三、辣椒和大蒜必须保证表面无生水，否则容易变质，两者都可以用料理机打碎，也可以用手工刀切，按个人习惯做就可以了，注意辣椒别剁成末，稍感颗粒感的味道会更好。