小米粥发苦说明小米变质了。新鲜纯净的小米粥味道清香，不会发苦，如若小米纯净而粥发苦说明小米已变质，不能再吃了。
煮的时间太长，小米粥下面的米，和锅粘在一起煮糊了，所以吃起来发苦。所以煮小米粥的时候，一定要多放一点水，水太少，往往煮得很稠，很难喝。
小米粥发苦原因有两方面，一是小米放的时间较长，表面看上去也没坏，也没什么异味，但吃起来就有苦味。
二方面熬粥时火大旺，锅底糊。
属于正常现象。小米粥有点苦味是因为小米生长的环境不同,会造成小米的种类不同。部分种类的小米熬出来的粥会带有一点苦味,通常是正常现象。
