用料：鲫鱼 1条、小米椒 四五个、生抽 4勺、老抽 2勺、姜 4片、葱 4根、洋葱 1个、蒜 5瓣、料酒 2勺、盐 适量
做法：
1 、鱼处理好，锅烧热倒油放入一点点盐，煎鱼的时候不会沾锅，而且鱼还有一个底味，鱼水沥干（防止溅油）放入煎至一面焦黄后，翻面煎（煎鱼火小点）
2 、鱼煎好后，盛出来，锅里有煎鱼的油不用另外加，放入切好的洋葱（洋葱切丁更好吃也更好看）+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水（水是刚好满过鱼） ，最后中火加入鱼煮三五分钟。
3 、可以尝一下咸淡然后再加适量盐，这里没有再放味精，因为里面有生抽已经特别鲜了，就没加，最后撒人灵魂香料“葱花”，如果有藿香叶味道更加不错。
鱼洗净，朝天椒切丁，韭菜子姜切丝。泡椒，蒜，姜片。随便你怎么切都可以。（但是泡椒不能太多了。因为是生渡的要用新鲜辣椒。泡椒太多会压住朝天椒的味道），锅中倒入菜籽油油再加一点猪油，也可以不加。油烧到8成热先下郫县豆瓣酱再下切好的泡椒，花椒，一点点干辣椒段。盐，味精。（有些喜欢加泡菜，也可以加单尽量不要太多）
炒香后加入清水大火烧开以后转小火下鲫鱼。小火煮鱼。
平菇焯水后摆盘，鲫鱼煮个4.5分钟后就差不多了，装盘。剩余的汤水里下鱼蛋鱼泡。2.3分钟后捞出来，最后倒入韭菜段和姜丝。
淋在鱼上就好了
