自家用小米怎么酿醋（土法酿小米醋的方法步骤）

小米陈醋需要每50千克小米 需要大麦9千克。 先将大麦用水浸泡，然后在28~32℃使大麦发芽，在发芽过程 中每天翻动两次（夏季可增加翻动次数），待麦芽长达1.5厘米时即可使用，应注意不能长出绿叶。

浸米是将质量较好的小米放入缸内，加冷水浸泡水以高出米面10厘米为宜，浸泡3小时左右，待米吸足水分后捞出，用清水洗净沥干。

将醋曲与麦芽和小米拌匀，夏天蜜封三十天发酵完成，过滤后收获纯净的米醋。蒸馏更好。