主料
牛肉150克
小米50克
辅料
蒜3瓣姜3片酱油2茶匙料酒2茶匙植物油1汤匙食盐1/2茶匙牛肉汤150毫升
步骤1
牛肉切成块状，加上酱油和料酒腌一晚上之后煮成牛肉汤
步骤2
小米提前一晚上泡好，稍微添一点点水上锅蒸半个小时到蒸熟
步骤3
姜和蒜切成小丁，牛肉捞出来切成小丁
步骤4
锅里面放油，先加入蒜和姜炒出香味
步骤5
然后加入牛肉翻炒
步骤6
放进去炖牛肉的肉汤，炖煮大概十来分钟
步骤7
最后加入蒸好抖散的小米，大火收汁即可，放一点盐调味。
食材
牛肉（和尚头） 200克 、 生菜 80克 、 葱和蒜 50克 、 干辣椒 6克 、 花椒 2克 、 盐 2克 、 水淀粉 20克 、 豆瓣酱 20克 、 酱油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高汤 适量 、 花椒面 5克 、 辣椒面 3克 、 小米椒 几棵
烹饪步骤
1.牛肉横刀切大薄片。
2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
3.最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
7.放入高汤或者鸡汤等。
8.大火将汤汁煮沸。
9.放入腌渍好的牛肉。
10.将牛肉慢慢滑散断生。
11.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
12.捞出牛肉放在生菜上。
13.倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
