想要腌制的小米辣椒好吃又脆不变色，可以尝试以下方法：
材料：
1. 小米辣椒 500克
2. 生姜 5片
3. 大蒜 5瓣
4. 盐 30克
5. 冰糖 10克
6. 白酒 1汤匙
7. 香醋 1汤匙
8. 生抽 2汤匙
9. 食用油 少许
步骤：
1. 将小米辣椒洗净，沥干水分，去掉辣椒梗。
2. 将生姜和大蒜切片备用。
3. 在锅中加入适量的水，放入小米辣椒、生姜片、大蒜片，煮约2-3分钟后，捞出沥干水分。
4. 将小米辣椒放入盆中，加入盐、冰糖、白酒、香醋和生抽，搅拌均匀。
5. 锅中加入适量的油，烧热后，倒入装有小米辣椒的盆中，搅拌均匀。
6. 盖上盖子，腌制1-2天，待辣椒入味，即可食用。
温馨提示：
1. 小米辣椒焯水时间不宜过长，以免影响口感。
2. 腌制时，可以将盆放入冰箱，口感更佳。
3. 取食时，要用干净的筷子，以免造成污染。
