小米不需要泡一晚。
小米提前浸泡不需要隔夜，只需要在煮前稍浸泡20-30分钟，稍稍泡发即可，这样煮出来的小米粥香甜软糯，口感极佳；但若是隔夜浸泡的话，浸泡时间太长，小米会过于软烂，其中的营养成分也会大量流失，其营养价值和口感都会下降；而且隔夜浸泡的小米在一定的温度下很可能会发酵，出现腐烂、有酒味的情况，食用后还可能会对身体健康造成不利影响。
小米不能泡一晚上。泡小米一般泡20分钟足以了，泡一晚上就将米泡发了，煮出来的粥，不光不好吃，还熬不贴稠，吃到嘴里还沒有嚼劲，扎不拉的，沒有米油，更沒有小米粥的香味。小米泡的时间短，熬上20多分钟，小米粥很粘稠，上面飘着米油，看着就有食欲。
