小米椒在冷库中保存是目前而已保鲜时间比较长的一种方法，在冷库中小米椒可以保鲜1-3个月之久，根据不同种类的冷库，小米椒的保鲜时间有所差异，小米椒适宜保鲜的温度为8℃~12℃，相对湿度控制在90%-95%，在气调冷库中小米椒的保鲜时间比普通保鲜冷库要长很多。
小米椒冷库
小米椒保鲜冷库的保存时间为1个月左右，而气调冷库中小米椒可以保存3个月左右，气调冷库保存小米椒的气体成分为：氧气含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%（一般用CA或者MA贮藏方式，采用MA贮藏时，当袋内二氧化碳超过 3%时要开袋放风。）
小米椒在冷库中储存时会出现霉变的自然现象，是由于库内温湿度的变化所导致，所以一定要注意控制好库内的温湿度，当湿度不足时可以增添加湿器辅助加湿。
在冷库中保存时要注意定期检查小米椒的储存情况，将有损伤、腐烂、变质的小米椒及时剔除。
小米椒如若在冷库保鲜，这两种不同的储存方法使用方面也会有差异。
小米椒冷库
在保鲜冷库中，可以随时进出冷库进行存取小米椒，而在气调冷库中，只能一次性进出小米椒，所以不适合需要经常进出冷库的用户。但是在这两种冷库之间，还有一种方法，就是小米椒果帐气调冷库，此类冷库可以达到气调冷库的效果，同时也可以经常进出冷库。
所以在选择小米椒冷库建造前，应该先明确自身需求，选择合适的冷库种类，这样才能满足后期需求。
