小米淘洗干净，放入锅中加水，水面没过小米一指，大火煮开，转小火熬煮20分钟。
煮好的小米捞出控干水分。
另起锅烧油，五成热时放入小米煎炸。
煎炸至小米微微发黄捞出控油。
锅内留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。
倒入煎炸好的小米翻炒均匀。
加入适量盐、白糖、生抽调味。
加入适量清水煮开，转小火煮至水分蒸发，小米表面微微发黄关火。
盛出小米晾凉，再倒入锅中开小火翻炒至小米更加酥脆。
炸好的小米捞出控油即可食用。
以上步骤完成后，就可以做出美味的炸小米渣了。可以根据个人口味和需求适当调整调料的用量。
先买好小米,最好是糯一点,黄一点的(但要注意加了色素没).然后在洗净,用冷水泡一天半左右,泡时要每隔一段时间换下水.
买五花肉(要肥一点的,带皮的,这样蒸出来才糯,肉蒸化了也不会腻的)在一整块的时候洗好,用油炸一下皮,炸到金黄就好,然后切成丁.
把泡好的米和肉加入红塘沫拌好,放到碗里(不可用盘子),上锅蒸,一直蒸到肥肉化掉,米看上去黄黄的,每一粒米都粘在一起就好了,吃的时候为了好看可以把它翻过来倒扣入盘子中.不过记得下次吃的时候不要蒸太久热了就好,要不回 有水哦.
