为什么喝小米粥的时候 等一会小米粥上会有一层 皮（小米粥煮完为什么有白色的东西）

那一层皮是小米中的蛋白和脂肪的混合物，是最有营养的部分。因为它们质地较轻，漂在最上一层，遇凉空气会很快凝固，就会形成一层“皮”。