做小米面发面饼用凉水还是热水和面

做小米发面饼不能用凉水和面，应该用温水和面。因为做小米发面饼的时候，和面需要放酵母，酵母的最适生长温度一般在20℃到30℃。发酵温度是40到42℃。酵母是一些单细胞真菌，把酵母放进凉水里，面就打不开，用热水的温度太高了，又很容易把酵母烫死了，所以，做小米发面饼最合适的温度是40度左右。