小米升糖指数

小米的升糖指数（GI）较低，仅为52.7，比糙米和精制小麦低36%；与玉米相比，小米的升糖指数要低14~37个点。这项研究考察的11种小米升糖指数都在55~69范围内。即使在煮沸、烘烤和蒸之后，小米的GI也低于大米、小麦和玉米。