苹果成熟前很涩 成熟后很甜（苹果变甜的方法）

原因是这样的的，苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味，随着果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，这样，苹果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的苹果有涩味，因为它的细胞液中含有单宁，到了成熟之后，单宁消失了，涩味也就没有了。

还有，未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因而，成熟的苹果就特别甜。

另外，水果在成熟的过程中还会产生一些特殊的脂类和醛类，而且具有挥发性，因此，我们就感受到水果的香味了。