苹果未成熟的味道通常带有酸味和一定的涩味。这是因为未成熟的苹果中含有较高的有机酸（如苹果酸、柠檬酸等）和多酚类物质，这些物质会给苹果带来特有的酸味和涩味。同时，未成熟苹果的口感较硬，水分较少。
当苹果成熟时，果实内的有机酸和多酚类物质含量会逐渐降低，糖分和果胶物质含量增加，使得苹果的口感变得甜美、多汁，风味更加浓郁。此外，成熟苹果的色泽、形状和质地也会发生变化，如色泽变得更加鲜艳，果肉变得更加柔软等。
总之，苹果未成熟时的味道主要表现为酸涩，成熟后则呈现出甜美、多汁的口感。在挑选苹果时，可以根据个人口味和需求选择成熟度和口感合适的苹果。成熟度适中的苹果不仅口感好，营养价值也更高。
