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为什么苹果汁是清的而橙汁混浊(苹果榨汁为什么会有渣渣)

为什么苹果汁是清的而橙汁混浊(苹果榨汁为什么会有渣渣)

更新时间:2024-08-06 21:28:22

为什么苹果汁是清的而橙汁混浊

之所以苹果汁澄清而橙汁浑浊不透明的主要原因是果汁的稳定性。

一般而言,苹果汁都是苹果清汁,而橙汁一般为浊汁,这个考虑是因为苹果浊汁容易出现沉淀,对产品外观上有影响,而橙浊汁稳定性相对更好,并不需要处理为清汁来保持其稳定性,而且营养方面可能更好。同时,两者的生产工艺也有很大的不同。

苹果汁等在生产过程中一般是需要预澄清的,主要原因是其中的纤维等较多,直接过滤容易造成压力过大,预澄清后还需要澄清,因为苹果等水果中含有较高含量的果胶及淀粉,这部分物质具有强烈的水合能力,容易形成络合物导致果汁浑浊,因此需要添加一些果胶酶等,将其中的果胶除去,使果汁更澄清和稳定。

柑橘中果胶大部分在果皮中,果肉中含量较低,一般只需要精提后去除果肉就可以了,后续经过均质和吸附就能很好的使橙汁稳定和去除不良风味了。