之所以苹果汁澄清而橙汁浑浊不透明的主要原因是果汁的稳定性。
一般而言，苹果汁都是苹果清汁，而橙汁一般为浊汁，这个考虑是因为苹果浊汁容易出现沉淀，对产品外观上有影响，而橙浊汁稳定性相对更好，并不需要处理为清汁来保持其稳定性，而且营养方面可能更好。同时，两者的生产工艺也有很大的不同。
苹果汁等在生产过程中一般是需要预澄清的，主要原因是其中的纤维等较多，直接过滤容易造成压力过大，预澄清后还需要澄清，因为苹果等水果中含有较高含量的果胶及淀粉，这部分物质具有强烈的水合能力，容易形成络合物导致果汁浑浊，因此需要添加一些果胶酶等，将其中的果胶除去，使果汁更澄清和稳定。
柑橘中果胶大部分在果皮中，果肉中含量较低，一般只需要精提后去除果肉就可以了，后续经过均质和吸附就能很好的使橙汁稳定和去除不良风味了。
