切开的水果，放在冰箱的冷藏室里最多不要超过12小时，不适合冷冻保存，当然，越快吃完越好。
水果表皮易受污染物。化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染。假如新鲜水果没有经消毒处理，水果表面可能有沙门氏菌类。而用刀切开没有经过清洗的新鲜水果时，受污染的蔬果外皮的细菌会经过刀传给食用部分。切开的水果在室温下存放太久，细菌便会滋生。
冷藏不超过8小时。苹果经过削皮后，首先植物细胞在空气中会经历氧化作用，导致苹果外层变黄、变褐，然后随着时间的流逝，苹果外层的营养物质分解会越来越多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，
