苹果的颜色之所以会变,主要的原因还是因为苹果的果肉发生了酶促褐变的反应。苹果里面含有大量的抗氧化成分多酚类物质,其化学性质含有还原性的特征。
此种物质,只要和空气接触过多,那么空气中的氧气和酚氧化酶结合起来就比较容易产生醌类成分,之后再经过一系列的连锁反应,最后就会导致苹果的果肉变成褐色,也就是很少为人知的邻二酚型黑色素。
原因是苹果随着生长的逐渐成熟,养分的逐渐吸收,颜色也逐渐变化,先是青绿色,接着是浅绿色,再就是浅黄色,阳光照射的一面变成红色 ,有些品种会变成全红色。
苹果的颜色之所以会变,主要的原因还是因为苹果的果肉发生了酶促褐变的反应。苹果里面含有大量的抗氧化成分多酚类物质,其化学性质含有还原性的特征。
此种物质,只要和空气接触过多,那么空气中的氧气和酚氧化酶结合起来就比较容易产生醌类成分,之后再经过一系列的连锁反应,最后就会导致苹果的果肉变成褐色,也就是很少为人知的邻二酚型黑色素。
原因是苹果随着生长的逐渐成熟,养分的逐渐吸收,颜色也逐渐变化,先是青绿色,接着是浅绿色,再就是浅黄色,阳光照射的一面变成红色 ,有些品种会变成全红色。