拨丝苹果是山较为知名的传统式菜，主要是以苹果为关键食物，不但外型颜色金黄色，并且口感甜酸。
拨丝苹果要是没有淀粉是可以用小麦面粉来替代的。
材料：
苹果 350克
白砂糖 150克
食用油 750克（实耗75克）。
熟芝麻 10克
生鸡蛋 1个
小麦粉 150克。
制作方法：
1、将苹果清洗，削皮，切成3公分厚为的块。生鸡蛋在碗内搅散，加小麦粉，冷水调为面糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内加油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果表皮脆硬，呈橙黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25克，添加白砂糖，用勺持续拌和至糖融化。
炒糖色成淡黄色拉起，起丝时，倒进炸好的苹果，边颠翻，边撒上白芝麻，就可以起锅摆盘。
迅速上菜，携带凉白开水一碗，先将苹果块在凉白开水中浸一下再食用，更加香酥。
只用白糖炒化，倒入苹果，就可拉出丝了
