脆苹果和粉苹果其实从外观上来说并没有显著差异的。常见的粉苹果品种“黄元帅”是果皮黄色的，而常见的脆型品种“红富士”是红彤彤的。
苹果粉和脆实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。
脆苹果是指苹果还没有完全成熟，果肉中的原果胶含量丰富，其使果实紧实脆硬，咬起来“呠呠”响。
粉苹果是指苹果基本成熟，果肉中的原果胶含量比较少，因为其已经被分解成了可溶性果胶，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化，此时果肉表现松软，感觉上比较粉。
苹果的脆和粉多半是和品种的有关，一般来讲富士苹果是脆甜的，黄元帅苹果就是粉的，还有就是苹果放的时间长了或者苹果的成熟度高了也会变粉的。
